麥粉的做法大全

麥粉是我們在生活中制作面食最常見的食材，可以用于制作蕎麥饅頭、蕎麥手搟面以及蕎麥碗坨等食物，大家想要制作這些面食，還是需要練習和面的步驟，因為和面是關系到面食的口感的，比如我們制作蕎麥手撖面，我們需要采用溫水和面，而且和面后需要醒面10分鐘才可以進行手搟面的操作。

蕎麥饅頭

材料：蕎麥面粉100克，普通面粉300克，酵母4克，水240克。

做法： 1、先將水倒入面包機中，然后依次加入蕎麥面、普通面粉，最后在中間扣一小洞，倒入酵母。用面包機和面，沒有面包機的自己手揉面。 2、揉好面后，放入烤箱中進行發面。具體步驟為先在烤箱中放一碗開水，然后在烤盤上鋪上保鮮膜后放入面團，面團上蓋上打濕了水的紗布，大概20分鐘，讓面團發到原來的2倍大小。 3、排氣后進行第二次醒面，大概15分鐘左右。 4、把面團均分成大小相同的5個面團，進行整形揉圓。 5、整形后，再進行15-20分鐘醒面，讓面團發酵到原來的2倍大。 6、水燒開后，放入饅頭大火蒸15分鐘，關火等2分鐘打開蓋子即可。

蕎麥手搟面

材料：蕎麥面3碗，水適量，鹽適量。

做法： 1、溫鹽水和面，揉成面團。 2、搟成薄餅，切成短片，再切絲，即成蕎麥手搟面。 3、水燒開，放入蕎麥面煮熟，撈出放入冰水中降溫，徹底變涼后控水備用。 4、加入自己喜歡的醬料拌勻即可。

蕎麥碗坨

材料：蕎麥500g，鹽少許，五香粉少許，芝麻醬2湯匙，醋1湯匙，蒜汁1湯匙，辣油(可選)。

做法： 1、蕎面中加入鹽、五香粉，涼水和面成面團。 2、用涼水把面團慢慢稀釋開，稀釋到用筷子挑起后能形成不斷線的液態面糊。 3、把面糊舀入碗里或者比較容易加熱的容器里，放入蒸鍋，隔水蒸30min。 4、晾涼，再放入冰箱冷藏片刻即成。 5、用刀切成小塊，然后用芝麻醬作料，醋，蒜汁，辣油調制即成。 小貼士：千萬不能不和面直接攪成面糊，那樣碗托吃起來不筋道。

蕎麥面餅

材料：蕎麥面粉3/4杯，全麥面粉1/4杯，無糖豆漿1.75杯，大個雞蛋3個，鹽1-2g。

做法： 1、將雞蛋打散，然后加入豆漿。 2、蕎麥粉和全麥粉和鹽混合均勻。 3、緩慢將一部分雞蛋豆漿混合液倒入粉料中，邊倒邊攪拌，將粉料攪成較干的面糊。 4、然后繼續慢慢加入剩下的液體，邊倒邊攪拌，一直到所有液體都倒光。這樣就能做出沒有面疙瘩的稀面糊了。 5、熱一口平底鍋，倒一丟丟油，其實不倒也行，只要鍋的熱度夠，是不會糊鍋的。 6、倒入50ml左右的面糊，搖均勻，中小火烤著，等面餅的邊邊翹起來就可以把餅直接拿出來。煎第二張面餅開始就不需要倒油，直接倒面糊就可以。