油炸用什么淀粉

雖然油炸食品是一種高油食物，對人體健康有極大危害，但是也不能夠否認油炸食品可以給人們帶來豐富的味覺享受，所以大多數人還是對油炸食品趨之若鶩。而要吃油炸食品的話，在家制作油炸食品是最安全的一種方式，同時油炸食品的制作方法也較為簡單，主要使用到的原料就是淀粉。那么在制作油炸食品的時候會選取什么淀粉呢?

淀粉的種類很多，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等，是不是一聽這個名字就有點云里來霧里去。

而在我們的生活當中，最常用的三種淀粉主要為：玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉，如果你能把這三種淀粉分清了，基本上就很厲害了。

作為一個經常下廚的吃貨來說分清這些是必然的事情，下面皮總就來跟介紹一些各類淀粉的特點和用途。

玉米淀粉(生粉)

特點是：吸濕性強

玉米淀粉是烹飪中使用最為廣泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、掛糊等。

1、勾芡：在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用玉米淀粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感。代表菜：豆腐花

2、腌肉：在腌制豬肉、牛肉等生肉的時候，都會加些玉米淀粉，這樣炒出來的肉口感更加嫩滑。市面上賣的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。代表菜：青椒炒肉絲

3、掛糊：由于其口味吸濕性較強，在食物表面裹一層玉米淀粉，經過油炸后，口感會比較酥脆。代表菜：炸雞排

土豆淀粉(馬鈴薯淀粉)

特點是：黏性強

土豆淀粉黏性很強、色潔白、透明度好，主要用于制作醬料、炸鍋包肉等。

1、制作醬料：土豆淀粉是一種良好的增稠劑，被廣泛用于醬類食物中，其透明度高，著作出來的醬料色澤通透，看上去更有食欲。

2、如果你要做鍋包肉，最好選用土豆淀粉，因為其黏性強、脹性大，掛上的糊糊就不太容易掉。