手撕兔的做法和配料

手撕烤兔在平時是很常見的一種傳統小吃，不僅好吃，而且制作起來也是非常簡單的，不過手撕兔在平時的做法是非常多的，尤其是兔肉的外皮吃起來酥脆，肉質里面卻是非常細嫩的，不管是當做零食還是用來招待客人，都是最好的選擇，手撕兔不僅好吃，而且做起來也是很容易的，下面介紹手撕兔的做法和配料。

手撕兔的做法和配料

步驟1 腌制。取冰鮮的肉兔1只(重約2千克)自然解凍，放入料盒內，倒入蔬菜汁250克冷藏腌制60分鐘，取出控水。

步驟2 鹵制。鍋內放入鹵兔子專用鹵水，燒開后放入兔子，用微火浸煮30分鐘，取出兔子，吊干水分，用毛刷給兔子刷上一層香辣油，撒上孜然粉和辣椒粉。

步驟3 烤制。取一個大烤盤，鋪上一層香蔥段，將兔子放在香蔥段上，放入烤箱內(240℃)烤約8分鐘，取出即可。

鹵兔專用鹵水的制作方法：

1.香料(八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香葉各10克，干辣椒25克，公丁香8克，干荷葉絲80克)用流動水沖洗去雜質，撈出用干凈的紗布包起來。

2.小料(姜塊150克，蔥段200克，蒜瓣、胡蘿卜各100克，香菜根50克)洗凈，用紗布包好。3.取一個不銹鋼桶，倒入清水25千克大火燒開，放入香料包和小料，調入調味料(白醬油250克，生抽王300克，料酒200克，鹽600克，雞精粉100克，白糖150克)，小火熬制30分鐘即可。

焦糖汁的制作

炒鍋中放入少量菜油，加熱放入冰糖炒化，顏色由黃變褐色，滿鍋起泡，將變淺黑色時馬上摻入清水熬制一下即成糖汁。

高湯的制作

原料：老母雞1只、牛腿骨一根(中間劈開)、老母鴨一只、火腿

蹄子一只、火腿棒子骨一斤、豬大骨兩斤、豬肚子兩斤、清水20斤，大蔥100克、老姜100克。 制作方法：將以上放入燒開的水中，除去血水、浮沫，再將所用原料放入鍋中，加入20斤清水，旺火燒開再用微火熬制3-4小時左右，待湯呈乳白色，香味濃郁時即成。