自制酸奶注意事項

酸奶主要是利用牛奶發酵出來的一種奶制品，而且酸奶的制作方法相對來說較為簡單，所以在家自制酸奶也成為了一種必然趨勢。而在自制酸奶之前，一定要去超市或者網上購買酸奶菌種，這樣才能夠讓牛奶有效發酵成酸奶。與此同時制作酸奶的時候，還要注意以下方面才能夠制作酸奶成功。

自制酸奶注意事項

1、收到酸奶菌種后請放到冰箱冷凍層保存。

2、制作酸奶最好選擇瞬間超高溫滅菌UHT純牛奶。

3、加菌粉時要邊灑邊攪拌，一定要攪拌均勻。

4、做酸奶的重點是衛生，須用洗潔精和溫熱水清洗酸奶機內膽，清水沖干凈，不能有殘留，專用百潔布擦拭，不能有油。

5、每升牛奶加50g糖，可以先加也可以后加，不能用廚房里散放的糖，可能會被污染。

6、酸奶不是發酵時間越長越好，用益菌加發酵酸奶的最佳時間是室溫26℃的前提下，酸奶機加熱牛奶至到42℃，持續保溫發酵6小時，這時的益生菌活力最高;

7、用常溫牛奶做酸奶，在室溫26℃的情況下8小時完成發酵。

8、用冰箱里面取出來的牛奶做酸奶時，需要比正常情況延長4小時。

9、室溫低于20℃時發酵酸奶需蓋棉服保溫。

10、酸奶發酵好以后要立即放進冰箱冷藏保存，否則還會持續發酵。

11、能分辨牛奶好壞的菌才是好菌。益菌加酸奶菌種能夠敏銳感知牛奶中的雜菌、抗生素等微小變化，從而分辨牛奶的質量優劣。

12、巴氏鮮奶盡管從各方面證實營養成分較好，但由于現實的生產運輸儲存條件所限，它的穩定性很差，也就是說，你可能用這一批的巴氏滅菌牛奶做成了酸奶，但下一批又做不成酸奶了。

13、制作酸奶過程中請勿經常揭蓋偷看，否則空氣進去后會影響發酵。

14、當發酵溫度低于36°時，益生菌不能激活，發酵緩慢。當牛奶溫度高于45°時，不能加菌種，菌種會被殺死。