鹵料的做法及配料

鹵料是用于制作鹵肉的主要湯底，鹵料包含的材料是比較多的，有花椒、八角、茴香以及豆蔻等材料，我們需要將這些材料熬成湯底之后，在加入豬骨頭或者五花肉等食材，然后在將這些食材在湯底中熬一個小時的時間，從食材完全吸收鹵料的成分。對于鹵料的制作方法，大家可以來學習一下。

工具/原料

豬大骨頭 5塊

調料 食鹽 1茶匙 姜 2塊 花椒 十幾粒 桂皮 1塊 香葉

2片 茴香籽 4克 甘草 適量 草果 1個 丁香

十幾粒 砂仁 適量 豆蔻 1個 大蔥 1根 植物油 1湯匙 綿白糖 1/2湯匙 水 適量 黃酒

方法/步驟

豬棒骨剁成小塊，清洗干凈，入涼水鍋大火煮開，繼續滾煮5分鐘，撇去浮沫。撈起，用熱水再次清洗干凈。

棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉小火慢燉一個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用。

熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顏色呈深紅色。倒入沸水攪拌均勻，即成糖色，盛起備用。

將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋并扎緊袋口。

老姜洗凈拍扁，大蔥連同須根洗凈挽結，取適量鮮湯，放入蔥姜、調入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸后轉小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

鹵肉

材料豬五花肉 一些,蔥段 一些,姜 一片,蒜頭 五顆,八角

兩顆,醬油 八大匙,酒 四大匙,糖 兩大匙,水 100ml,白胡椒粉

些許,粗粒黑胡椒 些許,五香粉 些許

做法

1、五花肉洗凈，先用滾水川燙過，切成易入口的大小。

2、將五花肉直接放入鍋內煎出油，雙面略煎金黃，放入蔥姜蒜炒香。

3、放進八角，倒進 鹵料 炒勻，中大火煮滾，轉小火燉煮四十分鐘即可。