淹鹽雞蛋的做法

雞蛋這種食材是含有比較多的蛋白質以及維生素的食物，是我們補充蛋白質的主要來源，而且雞蛋的食用方法是比較多的，我們了解根據自己的口味去選擇雞蛋的做法。制作鹽雞蛋的方法有鹽水腌蛋、五香雞蛋以及白酒浸雞蛋等，這些做法是將雞蛋放進鹽水或者五香湯底中進行腌制一段時間，充分的吸收了湯汁才可以食用的。

鹽水腌蛋

腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

白酒浸腌蛋

浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。

五香味蛋

取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。

草木灰腌制

把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制)

米湯腌制

用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加)，據說這種腌制的咸蛋黃出油最多。

高壓鍋來腌制

只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

腌咸雞蛋

10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內,其余各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用。

腌咸雞蛋

1.將雞蛋辟洗凈，并用布擦干。

2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽。

3.找個干凈、不漏的塑料袋，把涂好料的雞蛋放在里面，擠出空氣，系緊袋口。

4.最后放在冰箱里10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可。

特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香。最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然后用保鮮袋密封好，半月就可以吃了。腌雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。

腌咸蛋

要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護膜(雞蛋可預先在水中浸泡一小時)，洗好后撈出晾干備用;以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼后，可把洗好的雞蛋放入(最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子里)，一個月后，你就可以煮咸蛋吃了。

鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。

此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水腌蛋是一個保存雞蛋的好辦法。

需要注意的是：當你再次腌制第二輪雞蛋的時候，第一遍腌制過的鹽水加鹽后依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會發臭，因為不熬制的鹽水里面會有一些雜質存在。

將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之后,咸雞蛋便腌制成了。

咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。

沙腌雞蛋

一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。