鮮猴頭菇湯

猴頭菇是屬于蘑菇的一種，這種蘑菇多吃能夠養胃，對人們的身體是非常有益的。有些人會將猴頭菇做成餅干，這種餅干不僅吃起來味道香甜，還能起到養胃助消化的作用。新鮮的猴頭菇相比于經過加工之后的猴頭菇營養要更多一些，可以被用來做湯。下面就教大家鮮猴頭菇湯的具體做法。

材料

草雞半只，山藥，紅棗，猴頭菇，淘米水，生粉，生姜，蔥段，食鹽，自制花椒水

做法

1.【猴頭菇的洗滌過程之一】

2.準備所要用的猴頭菇適量

3.取一個深碗，里面加入適量的淘米水，使用淘米水洗滌，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟

4.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水

5.猴頭菇放在碗內，加入1匙生粉

6.用一根筷子朝一個方向攪拌水幾次，目的是洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵，將猴頭菇撈出

7.【猴頭菇的浸泡過程】

8.取一個深碗，里面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟

9.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水

10.猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利于漲發

11.取一個盤子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發，保持水恒溫在30～40度左右不變

12.放在一邊浸泡約2小時，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利于漲發

13.2個小時后，泡發好的猴頭菇

14.【猴頭菇的洗滌過程之二】

15.泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉

16.去掉根蒂的猴頭菇放入30～40度左右的溫淘米水中

17.把手伸進水里，象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深

18.把猴頭菇撈出

19.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴頭菇

20.把手伸進水里，象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深

21.如此重復洗幾次后，用手輕輕把猴頭菇里的水分擠干。重復1～7步反復搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇里

22.面帶顏色的水洗出來，充分祛除猴頭菇的澀味

23.洗好并擠干水分的猴頭菇