香菇炒肉的做法大全

香菇是一種可以食用的真菌，在用香菇做菜的時候，一般都需要先夾香菇過水焯一遍，因為香菇里面含有一定的嘌呤和毒素，對于身體比較特殊的人，吃了之后可能會出現過敏反應，用水焯過之后就能夠有效地去除嘌呤和毒素，香菇炒肉是非常常見的一種家庭小炒，那么香菇炒肉的做法是什么呢?

用料： 鹽:適量生抽:適量瘦肉:適量鮮香菇:三兩青椒:兩個蠔油:適量蒜瓣:三瓣

步驟：

1鮮香茹去根部，洗凈瀝干水分。

2將香菇每朵切成三、四片的小塊。

3瘦肉切薄片，用少許生抽，鹽拌勻一下。

4青椒去籽切塊，蒜瓣切碎備用。

5鍋里放適量油燒熱，將肉片下鍋迅速翻炒至變色盛出備用。

6再起鍋放油，先將蒜煸香，再把香菇和青椒一起加入翻炒。

7炒至香菇出汁水，加入適量鹽調味。

8加鹽翻炒片刻后加入肉片一起炒。

9香菇炒出湯汁后，就是已經快熟了。加入肉片又翻炒了片刻，差不多已經全熟，這時加入適量蠔油翻炒片刻就可以關火盛盤了。

香菇的烹飪技巧

想要吃到美味的香菇，那就要學會一些烹飪技巧啦

一：發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養。

二：如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

三：泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干凈，浸泡的水完全可以再利用。

四：盡量避免為了讓香菇盡快泡發，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養。

五：應先用冷水將香菇表面沖洗干凈。帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開后，再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。