長魚怎么燒好吃

不知道大家在生活中是否吃過長魚，長魚又被稱作為帶魚，它的個頭是非常長的，大多數人在吃長魚的時候都會選擇將魚切段，然后進行油炸，可以在油炸之前外面加入一層炸雞裹粉，這樣炸出來的魚會看起來更加的金黃，在色澤上就非常的誘人，那么長魚怎么燒比較好吃呢?

用料： 黃鱔:適量 大蒜:適量 雞精:適量 醬油:適量 料酒:適量 白糖:適量 姜絲:適量

步驟：

1先把黃鱔洗干凈，清理好內臟，用開水燙一下，這樣切成段比較容易。

2把大蒜頭事先要蒸熟的啊，要不然是很難燒熟的。

3把老姜切成姜絲。

4開始熱鍋，放入色拉油。

5放入姜絲煸炒出香味。

6放入黃鱔段。

7放少量的料酒。

8加入點醬油。

9放入已經蒸熟的大蒜頭。

10加水，大火繼續燒。

11不要忘了最后加點白糖，放入雞精，口味自己調整哈!

一方水土養一方人，黃鱔就生長在魚米之鄉，出生地域之內才最好吃。高原缺水、草原沙漠或北方寒冷之地，也都可以吃到鱔魚，但是不能與豫南稻鄉相比。因為鱔魚是當地物產，自然的烹飪技藝源遠流長，登峰造極。

制作步驟

1、加工處理：將鱔魚切成5厘米長的條碼味;泡蘿卜切成4厘米長的粗絲;韭菜洗凈切成顆粒;郫縣豆瓣剁細備用。

2、熟處理：將鱔魚入鍋油炸后撈出;土豆條油炸成熟，撈出裝人放有竹籬笆的大圓盤中備用。一蒸碗上籠大火蒸制10分鐘，翻扣于墊有粉絲的盤內。

3、烹制：鍋置中火上放油，低油溫加入豆瓣、姜米、蒜米、泡蘿卜炒香上色，再加鱔魚、調味品和勻，燒入味至汁干時裝入盤內，撒上韭菜粒，澆上熱油即可香菜。

制作關鍵點

1、選擇原料新鮮、刀工處理大小均勻。

2、注意土豆條一定成熟。

3、掌握好燒制的時間與火候，保證細嫩鮮美。

4、炒制時注意色澤變化，調味準確。

5、跑油時油溫不宜太低。

關鍵環節控制點

1、操作手風：刀工的動作、握炒勺的動作、端鍋的動作、菜肴出鍋的動作。

2、階段火候特征：觀察掌握好油溫，掌握鱔魚、土豆的成熟程度;燒鱔魚控制好時間，一定細嫩;跑油時油溫不宜太低。

3、調味品的投放：注意調味品的用量，特別是豆瓣。

4、成品效果和裝盤方式：色彩紅亮，顆粒均勻。