發芽馬鈴薯

馬鈴薯也就是土豆，是一種人們在日常生活之中經常會吃到的食物。馬鈴薯不僅營養價值高，而且口感十分好，且價格不貴，因此受到了很多人的歡迎。馬鈴薯的保存期限相對較長，但是如果過長時間保存馬鈴薯的話，是很可能會導致馬鈴薯發芽的。發芽馬鈴薯不是不能吃的，因為會導致中毒。下面就為大家詳細介紹一下馬鈴薯中毒的相關知識！

一、癥狀體征

急性發芽馬鈴薯中毒一般在食后數十分鐘至數小時發病，先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，繼有惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉等癥狀，輕者1～2天自愈；重者因劇烈嘔吐而有失水及電解質紊亂，血壓下降；嚴重中毒患者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中樞麻痹而導致死亡，發現中毒后應立即用1∶5000高錳酸鉀或0．5％鞣酸或濃茶洗胃，補充液體糾正失水，呼吸困難時積極給氧和應用適量呼吸興奮劑，呼吸中樞麻痹用人工呼吸機，未成熟青紫皮和發芽馬鈴薯不可食用，少許發芽馬鈴薯應深挖去發芽部分，并浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透，倒去湯汁才可食用，在煮馬鈴薯時可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，變為無毒。

二、病理病因

毒性成分及中毒機理：發芽馬鈴薯中龍葵堿是其毒性成分，馬鈴薯正常情況下含龍葵堿較少，在貯藏過程中逐漸增加，但馬鈴薯發芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量激增，人食人后可引起中毒，龍葵堿對胃腸道粘膜有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫，充血，此外，對紅細胞有溶血作用。

中毒原因：當馬鈴薯貯藏不當，至馬鈴薯發芽或部分變綠時，其中的龍葵堿大量增加，烹調時又未能去除或破壞掉龍葵堿，食后發生中毒，尤其是春末夏初季節多發。

三、預防護理

馬鈴薯應低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽，不吃生芽過多，黑綠色皮的馬鈴薯，生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分，這種馬鈴薯不易炒吃，應煮，燉，紅燒吃，烹調時加醋，可加速破壞龍葵堿。