蛋黃豆腐怎么做

豆腐的制作其實并不簡單，而且還需要掌握一定的經驗才能制作成功，所以很少有家庭自己制作豆腐。但是隨著各種智能家電的出現，豆腐機也開始流行起來。這種設備讓自制豆腐更加的簡單，只需要簡單的幾步操作就能做出鮮嫩的豆腐。那么，大家知道蛋黃豆腐怎么做嗎？

蛋黃豆腐是一道美味的家常菜，主要制作材料是蛋黃、豆腐，配料是雞胸脯肉、蔥花，調料是味精、精鹽、香油等，通過旺火炒制而成。

做法一

原料

豆腐100克，雞胸脯肉35克，熟咸鴨蛋黃2個，熟油25克，濕淀粉5克，精鹽2克，味精1克，蔥花4克，鮮湯適量，香油少許。

(1)將雞胸脯肉剁成泥，加入鮮湯調勻;熟咸鴨蛋研成細泥，豆腐用開水燙過后用刀抹成細泥，加入鮮湯調成糊。

(2)將雞胸脯肉泥、咸鴨蛋泥、豆腐泥合在一起，加入精鹽、味精、淀粉和少許鮮湯，攪成泥糊。

(3)鍋置旺火上，放少許油燒熱，下入蔥花燒炸一下，隨即放入泥糊，略炒一下。中途可適當加少許水以免糊鍋，炒至熟，淋上香油即成。

做法二

制作材料主料：豆腐250克

輔料：咸鴨蛋2個

調料：蔥1根，鹽適量

步驟

1、豆腐切丁，咸蛋黃碾成泥，蔥切碎。

2、在沸水鍋中放入鹽、豆腐，煮約一分鐘。

3、撈出瀝干水分后裝盤

4、鍋中放油燒至溫熱，改小火下蛋黃泥不斷翻炒。

5、蛋黃炒成泡沫狀時放適量鹽鏟勻后，起蛋黃燒到豆腐上。

6、撒上蔥碎后即可上桌。