煮黃豆的水能喝嗎

食物在烹飪的過程當中，很多的營養素會溶解在水中，尤其是水溶性維生素，這個時候，大家就會合理的利用，或者避免更多營養素的流失。尤其是在水煮食物的時候，鍋內的水還可以燉菜使用，但是并不是所有的水都能用的。例如煮黃豆的水，大家最好不要二次利用。

古語說“寧可一日無肉，不可一日無豆”，這說明豆類及其制品在傳統膳食中不可或缺。而在所有豆類中，唯有黃豆所含的蛋白質、脂肪可與動物性食物媲美，因此被稱為“植物肉”。黃豆富含蛋白質、維生素、脂肪、碳水化合物、煙酸、膳食纖維及礦物質鈣、磷、鐵等營養素，既是糧食，又是重要的植物油來源。據測定，每100g黃豆含蛋白質35g、脂肪16g、膳食纖維15.5g、碳水化合物34.2g、維生素E18.9毫克、維生素B10.41毫克、維生素B20.2毫克、煙酸2.1毫克、維生素A37微克、胡蘿卜素220微克、鉀1503毫克、鎂199毫克、鈣191毫克、碘9.7微克、鐵8.2毫克、硒6.16微克、磷465毫克、鋅3.34毫克、錳2.26毫克、鈉2.2毫克、銅1.35毫克。除此之外，黃豆中還含有大量的“植物雌激素”——大豆異黃酮，對健康有著不可估量的貢獻。

黃豆中含有豐富的維生素E，它是一種天然抗氧化劑，不僅能消除過剩自由基，延緩肌膚衰老，還能防止黑色素沉著。同時，黃豆中的大豆異黃酮具有雌激素活性，這種成分能夠延緩肌膚細胞衰老，讓皮膚保持年輕有彈性，還能緩解更年期綜合癥。

黃豆中含有的大豆卵磷脂能夠清除沉淀在血管壁的膽固醇，從而降低血液粘稠度，促進血液循環，防止血管硬化，從而起到預防心血管疾病的作用。此外，大豆卵磷脂還能防止肝臟中脂肪沉積，可以有效預防脂肪肝發生。其次，黃豆中的膳食纖維同樣也能降低膽固醇和甘油三酯水平，還能預防便秘。