糖醋里脊汁

糖醋里脊在做的時候不僅僅只是把里脊油炸一遍，在熬制的這一道步驟上會非常的重要，糖醋里脊需要白糖和白醋，注意不要放黑色的醋，因為黑醋會讓湯汁的顏色發生變黑，會影響色澤和口感，還需要加一些番茄沙司，因為蕃茄沙司可以讓湯汁變得更加好看，有食欲，澆在里脊肉上會讓人胃口大開。

色香味俱全的糖醋里脊

材料

豬里脊肉、醋、白糖、油、蛋、淀粉、鹽、面粉、泡打粉、番茄沙司、蒜末

做法

1、將豬里脊切成條，用鹽入味。將蛋、淀粉、面粉、泡打粉調成糊放入腌好的肉條抓勻。

2、鍋上火加入油，燒至六成熱時放入肉條，炸至外酥里嫩，金黃色時撈出備用。

3、鍋上火加入少量油燒熱，放入蒜末番茄沙司煸香，烹入醋、白糖、鹽、水調味后用淀粉勾芡，倒入炸好的肉條翻勻即可。

制作關鍵：炸里脊肉時要反復炸2-3次使肉外酥里嫩才行。調糖醋汁時要快，不能長時間熬制，避免醋味蒸發。

糖醋里脊

簡介 色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。

材料

豬里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克（約耗50克），精鹽1克

做法

1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。

2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。

4、待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，1撈出瀝油。

5、鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋。

6、待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

鍋包肉版糖醋里脊

材料

豬里脊肉，土豆淀粉，糖，鹽，白醋，番茄醬

做法

1、豬里脊肉先切厚片，用刀側拍松肉的組織，再切成粗狀里脊條，灑上少量鹽、雞精先腌制入味備用。

2、取一部份土豆淀粉，倒入水讓土豆淀粉吸足水。這時土豆淀粉漿會非常硬，要用勺子或手不停的攪動它。

3、把之前的里脊肉條放入其中抓勻，糊一定要把肉包裹住。

4、鍋中放多點油，燒至八成熱（把筷子放到油中，旁邊會冒出泡泡即可），一條一條放入里脊肉炸。

5、炸至表皮酥脆時用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會，再次燒熱油，把已炸過一次的里脊肉再放入復炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝干油。

6、取番茄醬、白醋、糖等調和均勻。

7、把鍋燒干，快速倒入醬汁，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點點，關火。

8、快速倒入里脊肉里翻動幾下，把醬汁裹到肉身上后立即出鍋。

小訣竅

看完過程是不是覺得其實在外面吃的那些東西，吃起來覺得好贊，操作起來也不是很困難，就拿這道萊來說，最主要的就是注意原料的使用和火候的掌握。

以下的四個小步驟要特別注意：

1、原料的使用，肉身掛的糊要用土豆淀粉，其他的淀粉掛糊吃起來不會這么脆。

2、炸肉的油溫要八成熱，判斷的話筷子伸進油里周邊會冒泡就可以了。

3、肉要復炸，炸兩變外皮才會上色和酥脆。

4、為保證里脊肉表皮的脆度，在醬汁做好以后立即關火。關火后再倒入里脊肉裹醬汁。