燒麥的皮怎么做
自己到外面平時吃的食物和家里制作的會不一樣,比如燒賣選擇的面皮和我們在家里吃到普通的包子面皮是不同的,首先燒賣的皮會更加筋道,而且有彈性,不僅如此,還非常有助于吸收,不擔心會粘牙,燒賣的皮是怎么樣做的?這就成了很多的人關注的問題。
北方燒麥
種類
羊肉燒賣
【菜譜名稱】:羊肉燒賣
羊肉燒賣
羊肉燒賣
【所屬菜系】:西北菜
【特色】:此燒賣皮薄餡大,鮮嫩可口。
【制作材料】:
主料:小麥面粉500克,羊肉(瘦)500克
輔料:香菜30克,
調料:大蔥50克,姜15克,鹽5克,味精3克,醬油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克
【基本做法】:
1. 將羊肉洗干凈,剁成末;
2.香菜去根,洗凈,切成末;
3. 大蔥、姜分別洗凈切成細末,備用;
4. 將羊肉末放入碗內,加入料酒、蔥末、姜末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水,朝一個方向攪至水肉融合至黏稠上勁;
5. 加入香菜末和香油,拌勻,即成餡料;
6. 將100克面粉放入盆內,倒入適量沸水和成燙面;
7. 余下的面粉倒入適量水,和成面團;
8. 將兩塊面團放在一起揉勻揉透,蓋上濕潔布,稍餳;
9. 搓成長條,切成約15克一個的面劑;
10. 將面劑按扁,搟成邊緣極薄的燒賣皮;
11. 燒賣皮包入適量羊肉餡;
12. 上屜,用旺火蒸15-20分鐘,即可蘸香醋食用。
燒麥也是回民傳統風味食品。南方回族與北方回族在用料和制作方法上略有不同,北方回族燒麥一般以牛或羊肉為主搭配其他佐料做餡(如大蔥、蘿卜)。而南方回族燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外,在個頭上也有區別,北方的小,南方的大,雖然風味有些差異,但美味可口,百吃不厭是南北回族燒賣的共同體特點。
【北方回族燒麥的制作方法】:
一、選個大、水凌的蘿卜,洗凈切片,在鍋內煮至能用手撮爛為止。然后,用白布包好將水擠干,剁碎。
二、選較肥的羊肋肉,剁碎成沫。
三、選擇白長的大蔥,去皮、除葉,切成薄片。
四、選上等醬油、五料面、好清香油,優質味精。
五、在肉餡中打上花椒水、蘿卜、大蔥、香油、鹽等調料,攪勻備用。
六、選優質細面粉,用溫水攪拌反復軋揉,作劑,以糯米面當補面,用一種滾軸式的搟面杖搟成很薄的餃子皮狀,邊搟邊攙糯米面,包時將釀成的餡裝在面皮內,撮成上如石榴花形,下如燈籠形的燒麥,上籠蒸20分鐘即成。
吃時,從燒麥上面的花口,加入適量蒜汁、清香油,味道更美。