不上火的菜

春天的時候萬物復蘇，人們的身體陽氣也在蠢蠢欲動，一不小心會出現上火的現象，為了避免春天會影響到我們的身體健康，在春天的時候應該要注意多補充水分，然后吃一些可以清熱解毒，去火清肺的食物，比如香椿芽，豆腐，春筍，這些都是可以調節身體，驅除毒素的。

芽類蔬菜篇

春季氣候干燥，容易上火，而剛剛萌出的芽菜水分豐富，脆嫩可口，具有清熱利水的功效，非常適合春季食用。

清熱解毒

香 椿 芽

香椿具有清熱解毒、健脾理氣、殺菌抗病的功效。不僅如此，其富含優質蛋白質、維生素C、鈣、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者。

香椿吃法也很多，可以涼拌、入湯、腌制等，如涼拌香椿芽、香椿豆腐湯等，別具風味。

香椿豆腐

材料：香椿芽100克，豆腐200克，鹽、香油各適量

做法：

1. 香椿芽洗凈，用開水燙一下，切細末。

2. 豆腐切丁，也用開水燙-下，用調羹碾碎，加入香椿芽末，用鹽、香油拌勻即成。功效：可補充維生素、礦物質。

調理腸胃

春 筍

春筍味甘，清熱利水，非常適合干燥的春季食用。春筍不僅富含優質的植物蛋白、鈣等人體必需元素，纖維素含量也很高，有助于調理腸胃。

香菇春筍湯、紅油燜春筍等都是不錯的做法。但因為春筍草酸含量高，烹調之前要用沸水焯一下。有過敏體質、嚴重消化道疾病等慎食。

薺菜春筍

材料：春筍四五根、薺菜1大把、鹽1/2小匙、糖1/2小匙

做法：

1. 春筍剝掉外殼，薺菜去掉老葉仔細反復洗凈，否則會牙磣。

2. 喜好的薺菜放入燒開水的鍋中焯燙1分鐘，撈出擠掉水分。

3. 春筍切成滾刀條，然后入燒開水的鍋中加少許鹽焯燙2分鐘，以去除澀味和草酸，撈出瀝干水分待用。薺菜切成碎末。

4. 鍋燒熱下稍微多下點油，先取一半的薺菜末入鍋中炒至干酥，下入焯過的春筍，加鹽糖和剩下的薺菜末翻炒均勻即可。

春筍雜蔬素鍋材料：春筍、玉米、扁豆、香菇、圣水果做法：1. 春筍去皮、過沸水；玉米煮熟；扁豆去筋；香菇、圣女果切片。2. 中火少油，蒜蓉（可不下）爆香下春筍煸炒，下扁豆、香菇片。3. 放圣女果翻炒，最后裝盤時放熟玉米，開吃吧！

營養美容

豆 芽

豆芽含有豐富的蛋白質和維生素C，是非常好的美容食品。其他微量元素含量也很高，如黃豆芽富含維生素B2，可改善春季多發的維生素B2缺乏癥，適當食用有助于預防口角發炎。

黑豆芽富含鈣、磷、鐵、鉀等礦物，蠶豆芽有補鐵、鈣、鋅等功效。各類豆芽的食用方法和烹調方式較多，清炒涼拌都可。

菌湯豌豆苗

材料：豌豆苗1把、（菌湯）冬菇、榛蘑、蟲草花、姬松茸、蟹味菇、枸杞子、鹽1/2小匙

做法：

1. 菌湯原料中的所有干菌菇用溫水泡發，新鮮菌菇洗凈。

2. 處理好的菌菇一起放入砂鍋中，加足量水，煮開后轉小火慢燉半小時以上。

3. 煮好的菌湯移入鍋中燒開下豌豆苗燙一下，撒鹽調味即可。