蛋糕可以蒸嗎

蛋糕是口感好，營養價值很高的食物，蛋糕有助于消化和吸收，松松軟軟的，老人小孩子都可以吃，平時帶到工作單位當作早餐吃也是不錯的，蛋糕如果是外面買的不放心，在家里面制作是最好的，因為自己準備的食材都是真材實料，而且每一道工序都會非常的放心。

原料配方

鮮雞蛋6千克，特制粉5千克，白砂糖6千克，熟豬油(涂刷模具用)0.25千克。

制作

各式蒸蛋糕

.蛋糕糊調制:將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鐘，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大后加入面粉攪勻即成。

2.注模成型:先將熟豬油涂于各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。

3.蒸制:將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控制得小些，蒸3~5分鐘后，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然后適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為準。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現制品不平正。

4.冷卻、脫模、裝箱:出蒸箱(籠)后趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透后，食品箱之間可重疊。

做法二

主料

雞蛋3個

低筋面粉60克

調料

食鹽1克

白糖70克

牛奶45毫升

植物油30毫升

白醋2滴

蒸蛋糕的做法

蒸蛋糕

蒸蛋糕

1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中，先將蛋黃打散

2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻

3.分次加入植物油，拌勻

4.加入牛奶，拌勻

5.篩入低筋面粉

6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用

7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡

8.分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖

9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)

10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)

11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤

12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中

13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻

14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

15.斷續翻拌均勻

16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然后將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出

17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔

18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然后放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鐘后取出倒扣脫模切件即可