營養飲食

牛上腦怎么吃

牛上腦肉需要先把肉切成大的薄片,然后腌制一下再放在鍋中,用油慢慢的煎炸,等到表面金黃之后再搭配一些需要的食材就可以了,因為牛肉是不能烹飪的時間太長的,因為時間太長的話會導致牛肉中的養分和水分流失掉,牛肉縮水會變得肉緊致,吃起來就沒有那么嫩的口感。

牛上腦肉的做法大全

經典菜肴

煎牛上腦肉扒

菜系及功效:家常菜譜

煎牛上腦肉扒的特色:酸香微辣,咸鮮清爽,乳香濃郁。

制作材料:主料:

輔料:炸土豆條100克(見該菜制作),香菜葉10克。

調料:辣醬油20克,胡椒粉1克,精鹽3克,黃油10克,生菜油適量。

做法:

1.將牛上腦肉頂刀切1厘米厚的片,用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆,撒入鹽、胡椒粉,腌30分鐘。

2.鍋炙好,下入生菜油燒至六七成熱,下入牛肉扒,以旺火煎炸至色深黃,瀝盡油,下入黃油稍煎兩面,待黃油出香味(肉的成熟度可根據客人需要,調整煎炸時間),烹入辣醬油,出香,用鏟子鏟入盤中,將肉扒排好,淋上汁,撒上香菜葉。將炸土豆條拉油加熱,瀝盡油入小碟,與牛肉扒一同上桌。