黃酒做菜做法大全

黃酒做菜是為了去除腥味，特別是用于制作魚類以及內臟類的食物，可以起到去腥以及提味的價值。黃酒制作的菜品有黃酒醉雞、黃酒面線以及黃酒燴黑木耳什錦等食物，這些食物的制作方法是很簡單的，我們可以選擇自己喜歡吃的食物去學習它的制作方法，然后在平時就可以品嘗到美食了。

黃酒醉雞

清鮮醇香，雞肉鮮嫩。

材料：三黃雞1只(凈光雞)鹽，黃酒，花椒鹽，蔥，姜

做法：

1、將三黃雞去內臟、指甲、翅尖洗凈焯一下水過涼;

2、坐鍋點火放入水，倒入雞，放蔥、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黃酒，改用小火加蓋燜煮約20分鐘撈出瀝干水分;

3、取一器皿，放雞湯和黃酒各一半，加鹽、花椒鹽制成醉鹵，雞用熟菜板剁成塊浸入醉鹵中冷藏后即成。

黃酒面線

材料：面線干300g、雞胸肉片200g、蒜蓉3瓣、姜絲6片(另留1/4生用)、鹽1茶匙、麻油1湯匙、黃酒1碗(300ml)、食水2碗(600ml)、枸杞子50g、青菜切段2根(任何菜類)、芫荽碎1根

做法

1、文火煮半小鍋加鹽的食水。

2、稍熱，把沖洗過的面線放入。

3、用木筷略攪拌面線。

4、水起滾燙泡泡時馬上撈起面線過冷河。

5、分別放入大口碗中。

6、接著在小鋼鍋里倒入麻油燒熱，

7、放入蒜蓉姜絲鹽一起煸成金黃色。

8、隨即倒入2碗食水，加入雞胸肉片和枸杞子一起煮。

9、在沸騰著的鍋里倒入1碗黃酒加入青菜段煮5分鐘。

10、熄火。把滾湯和材料分別平均倒入面線大口碗里。

11、夾些姜絲和芫荽碎放上。趁熱散發酒香一起享用。

黃酒菜園雞

材料：菜園雞1只、蒜蓉7-8瓣、老姜7-8片(切絲)、香菇6-7朵(切1/3塊)、鹽、醬清、胡椒粉、蠔油、黃酒半支

做法

1、洗凈全只菜園雞后汆水控干才剁成塊。

2、放入鋼盆子里澆下醬清和灑些胡椒粉腌制置于一旁。

3、熱鑊燒油爆香蒜蓉姜絲鹽后加香菇塊翻炒至香氣溢出。

4、迅速倒入雞肉塊旺火不停炒10分鐘。

5、轉文火添加蠔油繼續翻炒透味。

6、然后倒入半支黃酒燜煮至收干入味，即可盛入盤。

黃酒燴黑木耳什錦

材料：黑木耳干100g、雞蛋4粒(煎片切絲)、炸豆支4塊(切絲)、紅蘿卜1條(斜刀切薄片)、高麗菜半個(切絲)、青蔥6-7根(切碎)、冬粉1小札、食油、蒜茸1顆(大小10瓣)、老姜6-7片、鹽、黃酒300ml

做法

1、用鹽水浸泡黑木耳至軟洗凈剪小塊控干水。

2、清水浸軟冬粉剪段控干水。

3、熱油煎蛋片后切絲備用。

4、添油煸香蒜茸姜片鹽。

5、倒入黑木耳軟塊翻炒一炒。

6、淋少許黃酒燜煮不過2分鐘后投入紅蘿卜片拌炒。

7、隨即參入炸豆支絲/冬粉段和高麗菜絲翻炒均勻。

8、加入煎蛋絲和青蔥碎接著澆下剩余的黃酒一起翻拌燴煮。

9、見鑊里什錦收汁透味即可熄火盛入大圓盤里。