雞蛋煮裂的原因

雞蛋煮裂是因為煮的時間太久引起的，而且雞蛋沾到鍋底也會引起蛋殼破裂的，所以大家在煮雞蛋的時候要特別注意時間，而且控制煮雞蛋的水溫不能太高，不然雞蛋翻滾的時候會跟鍋底磕碰，從而導致雞蛋破裂。如果大家想要煮好雞蛋，大家可以來學習這篇文章介紹的內容，嘗試煮出的雞蛋如何。

一.煮雞蛋為什么會有裂痕出現?

1、生雞蛋自身在運送和存放的過程中已經有裂痕，這樣帶有裂痕的生雞蛋用水煮過之后必然也是有裂痕的。

2、將生雞蛋放進鍋里的時候，雞蛋離開鍋底太高，生雞蛋與鍋底互相碰撞蛋殼產生出細小的裂痕，這樣煮完的雞蛋同樣也是有裂痕的。

3、煮雞蛋的時候水溫過高，沸騰的水在生雞蛋和鍋底強烈的接觸之后產生的裂痕。

4、由于存放雞蛋的溫度過低，所以生雞蛋的溫度也隨之降低，這個時候假如當即用沸騰的水煮雞蛋，源于熱脹冷縮的道理雞蛋殼也會有裂痕出現。

二.如何才能煮好雞蛋?

泡水：在煮雞蛋之前，最好將雞蛋放進冷水中浸泡一會兒，再放進冷水鍋里煮至沸騰，這樣做雞蛋殼就不會再裂開了。自然這是保證雞蛋外形完整的方法之一。

火力：煮雞蛋時，如果開大火，容易引起雞蛋殼內部空氣極度膨脹從而導致雞蛋殼破裂。但是換成小火之后又增加了煮雞蛋的時間，并且不容易控制雞蛋的軟嫩程度。實踐出真理，煮雞蛋還是用中火最好。

時間：判定了火力大小之后，只要合理的掌握好煮雞蛋的時間，就能夠得心應手的控制雞蛋的軟嫩程度了。應該需要防范的是煮雞蛋的時間不可以隨意延長時間。假如煮雞蛋的時間太長(超過10分鐘)，雞蛋內的營養成分就會差強人意了。

攪動：為了將蛋黃固定在蛋清的正中間，就該在雞蛋下鍋之后用小勺順時針不停的攪動，使得鍋里的水成漩渦的形狀轉動，直至雞蛋煮熟。另外需要引起注意的是雞蛋煮熟后放進冷水是不對的，因為雞蛋內有4-11毫米的氣室。煮雞蛋時因為溫度增高，氣室內的溫度也隨之增高，這個時候氣室內部的氣體會被擠出蛋外。把煮熟的雞蛋放進冷水之后，溫度驟然降低，會把雞蛋殼中的微生物通過氣孔進入雞蛋內，從而污染雞蛋。