奶條的做法

奶條可能很多人們都不知道是一種什么樣的美食，其實這道美食吃起來會有非常濃厚的奶香味，會讓人們感覺到回味無窮，正是因為如此才會受到非常多孩子們的喜愛，很多家長們都想要自己在家學著制作這道菜肴，首先就是需要準備好凍牛奶和一些雞蛋，這些都是制作這道美食所需要的主料。

1、將所有材料放一起，揉到光滑的狀態。

2、放盆里面，溫暖處放置半小時左右。

3、取出，搟壓排氣，搟成長方形,用到在上面斜45度切上紋路。

4、切寬1.5-2里面寬的條。

5、烤盤鋪油紙，將其放入烤盤，中間留發酵位置。

6、放入烤箱發酵半小時左右。(烤箱內放一碗熱水，或者是噴水)

7、表面刷蛋液。

8、撒上少許芝麻。

9、烤箱預熱，180度，烤20分鐘左右即可。(具體視自家烤箱而定)

做法

1.牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精、黃油50克、白糖50克，燒開鍋后下100克水淀粉勾芡，用木鏟順一方向攪動，待牛奶變稠后倒入刷黃油的方盤內，稍涼后，放入冰箱。

2.將面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、鹽2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水適量，攪拌均勻，制成脆漿。

3.鍋坐火上，下花生油，燒至5-6成熱時，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上干淀粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出。4.將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可上桌。

工藝關鍵

1.熬鮮奶要順一個方向攪動，不然牛奶會粘鍋。

2.嚴格掌握水淀粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中。

3.將脆漿對好后，靜止一會，才可使用。

4.奶坯用手勺輕輕推動，避免粘連，使受熱均勻，上色深淺一致，重油一遍，使之外焦里嫩。

5.瓊脂10克，加水少許蒸化，對入奶漿，攪勻，然后冷凍成型，使奶胚質韌，便于改刀掛糊，炸后瓊脂溶化，鮮奶更顯柔軟。