醬蒜的腌制方法

醬蒜這種調味料可能很多南方地區的人們都不是那么了解，甚至是都不知道這種調味料的味道如何，這就是北方地區總愛吃的一種蘸料，這是可以讓人們的胃口變得更加好一些，不過在做的時候首先就是需要將準備好的大蒜浸泡一段時間，之后再去榨成汁，還可以在里面加入一些辣椒油來提味。

1.蒜去皮，隨便剁一下，更容易打碎。

2.放入攪拌機，加點醬油。

3.再加點醋。

4.打成汁。

5.倒入小碗中。

6.加點辣椒油。

7.如果覺得干，就再加點醬油或者醋。

8. 最后加點 泡椒，攪拌均勻。裝在帶蓋子的碗里，要不然時間長就蒸發干了

大蒜性溫，味辛平;入脾、胃、肺經。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食 外用能引起皮膚發紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。

大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。營養學專家發現，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。

大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質屬于濕熱之品，同時亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發嗽。

但是大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也怕咸，它遇咸也會失去作用。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素后再食用。

大蒜可以和肉餡一起拌勻，做成春卷、夾肉面包、餛飩等，還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜面包。德國還有大蒜冰淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒等，不僅健康，而且味道不錯。用大蒜素提煉成的大蒜油健康價值也很高可以抹在面包上吃或作為烹調油食用。