自制剁椒醬

每個人自制的剁椒醬味道上面都是各不相同，這主要就是由于每個人的做法和比例方面都是有所差異，那么這種配料是否成功的關鍵就是在于比例問題，一定要搭配好紅尖椒和水分的比例問題，這樣才可以減少泡制時間，也是可以讓味道不會受到那么大的影響，而且一定要將辣椒剁成碎末后使用。

制作工序

1、紅尖椒洗凈，晾曬到完全干透沒有水氣。

2、將案板、刀、準備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無油，并晾曬干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。

3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末。

4、將紅尖椒碎分次放入準備好的容器中，分次放鹽拌勻。

5、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然后密封。

6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然后轉到冰箱冷藏保存，腌漬7天后即可食用。

注意事項

1.剁辣椒之前一定要戴好手套哦，否則很容易辣到手，是很難受滴!

2. 所有器具不要沾到水和油哦，否則容易變質![1]

【材料】

牛里脊肉200 克、蒜薹100 克、剁椒1 湯匙、蠔油2 茶匙、姜、蒜末 各3 克、鹽 8 克、油 1湯匙、孜然 3 克、料酒和生粉 各1 茶匙

【做法】

牛里脊肉洗凈切成細丁，用料酒、1 茶匙鹽、生粉腌制片刻，蒜薹洗凈切成半厘米長的小丁。

鍋中放油燒至六成熱，放入姜、蒜末爆香，放入牛里脊肉丁炒至變色后盛出。

鍋中留油，燒至七成熱時放入蒜薹丁煸炒1 分鐘后放入牛里脊肉丁，炒半分鐘后放入蠔油炒勻，最后放入剁椒、孜然和鹽調味即可盛出。

1.解熱鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

辣椒的食療作用：

辣椒性溫、味辛、有小毒，入脾、胃經

具有健脾胃，祛風濕之功效

主治消化不良，寒性胃痛，風濕痛，腰肌痛等病癥。