蔥油花甲的做法

花甲不僅味道鮮美，在中醫學上花甲還有較高的中藥價值，例如可以生津止渴和解決脾胃虛寒等問題。而在制作花甲的時候，大家一定要使用大量的食材，將花甲中的腥氣完全去除，這樣制作出來的花甲味道才會更加鮮美。其中小蔥就是一種常用的去腥調味料，而蔥油花甲也成為了眾多人的所愛。所以蔥油花甲的具體制作方法，大家有必要學習。

蔥油花蛤的功效與作用：

花蛤味甘、咸，性微寒。能滋陰生津、軟堅散結、利小便。可用于肝腎陰虛、煩熱盜汗、消渴、癭瘤、瘰疬、痞塊、水腫、小便不利等病癥。

蔥油花蛤的營養價值

1、蛤肉含糖類、蛋白質、脂肪、菸酸、無機鹽、維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。

2、蛤蜊的鈣質含量在海鮮中頗為凸出。以100公克重的蛤蜊為例：鈣質含量就有130毫克，雖然不能跟奶制品相提并論，但也算是不錯的鈣質源。

3、蛤蜊的維生素B12含量也很豐富。B12關系到血液代謝，缺乏者可能出現惡性貧血，尤其是胃部手術后的患者對B12的吸收率較差，可以適當的多攝取一些蛤蜊。

4、蛤蜊里的牛磺酸可以幫助膽汁合成，有助于膽固醇代謝，還能維持神經細胞膜的電位平衡、抗痙攣、抑制焦慮。

5、由于蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的熱量只有55大卡，屬于低脂肉類。對于想控制體重的人蛤蜊是很不錯的選擇。以一份60公克重的蛤蜊：大蛤蜊大約6個(一般大小的蛤蜊約為22個)，吃起來頗有飽足感而熱量卻只有40大卡左右。

6、蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用從而使體內膽固醇下降。

蔥油花蛤的食用價值

花蛤肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高、氨基酸的種類組成及配比合理; 脂肪含量低、不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，而且蛤肉還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養、綠色食品。蛤肉以及貝類軟體動物中含一種具有降低血清膽固醇作用的膽固醇，這類膽固醇兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤肉和貝類食物后常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。中醫認為蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用，所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。

蔥油花蛤做法推薦

1、蔥油花蛤做法一：

材料：花蛤1斤、淀粉、鹽、水、蔥、姜、料酒、油適量。

做法：

(1)準備好勾芡水，淀粉加水加鹽。

(2)鍋里放蔥、姜、鹽、料酒，水開后放入花蛤，待一開口就出鍋了。

(3)起油鍋、下姜末、倒入花蛤翻抄，等到花蛤個個都半張開了就加料酒及湯水。

(4)倒入勾芡水翻抄片刻撒入蔥花即可起鍋裝盆。

小訣竅：

當花蛤一開口就要出鍋，否則花蛤的鮮味會流失很多。

2、蔥油花蛤做法二：

材料：花蛤一斤、蔥花少許、姜絲少許、紅椒粒少許、花椒少許、干辣椒少許、生抽少許、料酒少許。

做法：

(1)花蛤用鹽水浸泡清洗干凈入開水鍋中煮至殼剛一張口即可撈起。

(2)將姜絲、紅椒粒、大量的蔥花撒在花蛤上并加入調料。

(3)鍋內入油小火爆香花椒和干辣椒后取出留油。

(4)將熱油澆在蔥花上拌勻即可(或者腌制10分鐘左右更入味)。

小貼士：

(1)新鮮的花蛤不必煮太久，殼張口肉就差不多了，久了花蛤肉的口感就老了。

(2)姜片是夏季海鮮最好的搭檔，可以緩解海鮮性寒而且去腥。

(3)蔥花和油可適量多加一點。

蔥油花蛤的飲食禁忌

花蛤等貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類應經吐沙、熟透后食用。花蛤等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。

蔥油花蛤的適宜人群

蔥油花蛤一般人群均可食用。尤適宜高膽固醇、高血脂體質、肺結核咳嗽咯血、陰虛盜汗者和體質虛弱、營養不良者、癭瘤瘰疬、淋巴結腫大、甲狀腺腫大者、癌癥患者及放療、化療后者、糖尿病、紅斑狼瘡、干燥綜合癥患者、黃疸者、尿路感染者、醉酒之人等。