怎樣制做醬豆

醬豆也是一種很好吃的調味醬，這種調味醬主要就是用來放在面條上面，這樣就會讓面條的味道變得更加好一些，不過在做的時候一定要先選擇瓷器的大罐來腌制，這才可以讓本身味道變得更美味，而且還需要選擇充足的紅辣椒，黃豆粉和大蒜等主料，剁碎以后全部放入到里面一起腌制。

醬豆怎么腌制

做法：

1.準備一有蓋大罐(瓷質或泥質)。

2、小紅辣椒3斤切碎(最好用攪拌器絞碎)，干黃豆粉2斤(即黃豆磨成粉)，大蒜1斤攪碎，生姜1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬后在面上加一層油浸過醬。(油以芝麻油最佳，但成本較高;因為用油量較大，一般食用油即可。)

3、最后，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后可食用。可保存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。

4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜歡大蒜、生姜可不放，所有用量因個人口味而異，并不限定;但辣椒一定要選辣的，否則沒有做的必要。吃甜一點的,多放點白糖就是了.要注意:裝辣椒醬的器皿要干燥,忌有生水.如果再加點烈酒成品更香.

原料：

毛豆500克、花生100克、豬肉1小塊、蝦米50克、五香豆干4塊、鹽2小匙、黃酒1匙、白糖20克、生姜2片、甜面醬4大匙。

做法：1、毛豆剝去皮取豆子，洗凈;

2、五香豆干洗凈，用水煮一下去鹽分，切成0.7公分的小丁;

3、豬肉切1公分見方的小丁，用黃酒和姜絲腌5分鐘;

4、蝦米放在碗內洗去雜質和塵土，瀝干水分;

5、炒鍋放油，用手掌感覺微熱氣時放入花生炒制，小火不停地翻炒，防止炒焦了;

6、毛豆加少許水和1小勺鹽煮開，轉小火煮10分鐘，毛豆汁待用;

7、另取鍋加油，倒入豬肉煸炒，加少許黃酒和1小匙鹽，并且倒放少許毛豆汁燒熟即可;

8、油鍋內放入蝦米和豆干煸炒，倒入肉丁、毛豆和花生一起翻炒，加入甜面醬，再加白糖拌勻直至所有的料都均勻裹上醬，起鍋。