蕓豆有毒嗎

蕓豆不僅可以當做蔬菜食用，還可以當作一種中藥材在中醫學上使用，所以蕓豆也是一種藥食兼用的食材。蕓豆在治療脾胃虛弱，腳氣病，水腫病等方面都有著顯著的效果。但是因為吃蕓豆而導致的中毒案例也不在少數，因此不少人都會擔心在蕓豆中會不會含有一定的毒素導致人體中毒呢?

1、蕓豆中毒的癥狀

神經系統:頭暈、頭痛,四肢麻水、手腳發涼,可有胸悶、心慌、冷汗和腰背疼痛,體溫多正常或伴有低熱。

消化系統;主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,上腹部不適或胃部燒灼感等急性胃腸炎癥狀(多為水樣便,重者可嘔血)。

潛伏期短、發病快,可在進食后數分鐘發病,多數為2～4小時。病程短,多在1～3天內恢復。少數重癥可發生溶血性貧血。

2、蕓豆中毒的治療

如果發生了蕓豆中毒,應盡快到醫院就診、治療。中毒的早期可用溫清水洗胃,將胃內容物全部洗出,至洗胃液為清水樣為止;其次估計吃進的食物還在腸道中存留,可采用鹽類瀉劑,如25%硫酸鈉30~60ml或50%硫酸鎂40~50ml口服,來瀉下,如果病人呼吸不好,不要用硫酸鎂,以免引起呼吸抑制;還可采用溫鹽水300~500ml結腸灌洗。如果病人出現腹痛,可給予阿托品0.5mg皮下注射或食莨菪片口服,來緩解疼痛。大多數病人應在醫院給予靜脈輸液,可給0.85%氯化鈉溶液(即生理鹽水)500ml加氯化鉀1G靜滴,也可用5%葡萄糖液500ml加維生素C2.5g靜滴,也可給予林格液(復方氯化鈉液)。

如果病人同時有發熱,考慮有感染的可能,可加用抗菌素藥物,如左氧氟沙星和甲硝唑等靜脈滴注。如果病人病情較重還應注意對癥處理,如吸氧,給予升壓藥物,維持呼吸循環功能,防止脫水休克等。一般病人上經過上述處理大約經過1~3天,都會很快好轉、痊愈。

3、預防蕓豆中毒的方法

有的廚師喜歡把蕓豆先在開水中焯一下,然后再用油炒誤認為兩次加熱就保險了,實際上哪一次加熱都不徹底,最后還是沒把毒素破壞掉。有的廚師貪圖蕓豆顏色好看,沒有加熱透。

專家表示,預防蕓豆中毒的方法非常簡單,只要把全部蕓豆煮熟燜透,使其外觀失去原有的生綠色,吃起來沒有豆腥味,就不會中毒。集體飯堂加工蕓豆,每一鍋的量不應超過鍋容量的一半,用油炒過后,加適量的水,加上鍋蓋燜10分鐘左右,并用鏟子不斷地翻動,使它受熱均勻。另外,還要注意不買、不吃老蕓豆,把蕓豆兩頭和豆莢摘掉,因為這些部位含毒素較多。

蕓豆的營養價值

含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚,炒食脆嫩,也可燙后涼拌或腌泡。豆莢長而像管狀,質脆而身軟,常見有白蕓豆和青蕓豆兩種。在選購蕓豆時,一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳,而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的蕓豆則不宜購買。

蕓豆極易種植,而且蔓延很快,所以產量多而價錢便宜。營養成份很好,是蔬菜中的肉類。

有人會嫌蕓豆有少許菜腥味,只要炒時用熱鍋、滾油爆香蔥粒,才下蕓豆炒透,腥味自會消失。

蕓豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質,能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。