蕓豆燉茄子的家常做法

蕓豆中含有大量的蛋白質和微量元素，所以多吃蕓豆對一個人的身體營養補充大有裨益。由于蕓豆比較堅硬，所以在制作的過程中主要是燉蕓豆，燉出來的蕓豆可以讓蕓豆變得更加軟糯。而且想要蕓豆的味道變得更好，還可以和許多不同的食材搭配在一起，下面的文章就具體講解了茄子燉蕓豆的制作步驟。

蕓豆茄子煲

材料

蕓豆一小把，茄子兩根 肉餡200g 紅青椒一小個，

料酒1茶匙(5ml) 蔥姜末 辣椒醬 剁椒 甜面醬 醋 白砂糖

鹽 雞精(各少許)

做法

1)蕓豆用開水煮熟，茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水份。肉餡加入料酒攪拌后備用。

2)鍋內倒入油，待6成熱時，放入煮好的蕓豆，茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。

3)鍋內留少許油，加熱后放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側。倒入蔥姜末，炒出香味后，再放入辣醬。

4)依次放入蕓豆，茄子、青紅椒，剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調少許雞精即可。

蕓豆的適合人群

一般人都可食用，尤其是女性白帶異常、皮膚瘙癢、急性腸炎、消化不良以及由于暑熱導致的頭痛、頭暈、惡心、煩燥、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香者更宜食用。

蕓豆的最佳搭配

蕓豆+豆腐：適宜慢性肝炎

蕓豆+萵筍：補鈣

蕓豆+烏雞：補鈣

蕓豆+豬肉：提高維生素B12的吸收率

蕓豆的禁忌人群 蕓豆的適合人群

蕓豆不能和什么一起炒

蕓豆與田螺一起吃引起結腸癌。其他禁忌暫無發現。

另外，鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮,后者存于豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒。蕓豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能徹底破壞這些有毒成份，極易導致中毒。蕓豆中的有毒物質易溶于水中，且不耐高溫，熟透無毒。