油炸鯉魚的做法

鯉魚是一種比較常見的魚類，也是一種很多人都喜歡吃的魚。鯉魚的營養價值是很高的，經常吃鯉魚的話，可以為自己的身體補充多方面的營養，從而保證自己的身體健康。當然了，鯉魚的食用方法也有很多種，比如說油炸鯉魚，就是其中一種。下面就為大家介紹一下油炸鯉魚的烹飪方法！

一、食材明細

鯉魚一條、小洋蔥1/4個、青椒半個、紅椒半個、生姜一塊、香蔥3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺、

番茄醬5大勺、白糖1.5湯勺、香醋2湯、勺水淀粉適量。

二、制作步驟

1、準備好鯉魚一條，清洗干凈。

2、準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生姜、香蔥。

3、鯉魚去掉筋后。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然后在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀，一直片完。

4、打好花刀的鯉魚。，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。

5、打好花刀的魚放入較大的盤里，均勻的抹上一層料酒和鹽，然后加入拍碎的生姜、蔥白，抓勻腌制半小時，去腥、入味。

6、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃稠的面糊。(面糊要濃稠，這樣后面抹在魚身上才不會掉，如果稀了，會上不了漿)

7、腌制好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。

8、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然后下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油后裝入盤中。(開始熱油下鍋，是要讓魚身外面的面糊快速定型，封鎖住魚肉里的水份，定型后轉中火炸熟，也是同樣的道理。而最后復炸一下，是為了讓魚的表面金黃而且特別酥脆)

9、在炸魚前，腌制魚的那個時間里，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。(這些的量都不用多)

10、5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。(這里可以嘗一下，依據自己的口味酌情的增加糖或醋)

11、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。(因為油炸后我喜歡洗鍋，我不喜歡炒出來的菜上粘著一些小小的東西)

12、均勻的鋪在魚的身上。

13、鍋中燒熱少許油，下入蔥、姜絲煸香。

14、下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。

15、調入適量水淀粉勾成芡。

16、趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。

三、小貼士

1.鯉魚要選活的，這樣口感才好。

2.打好花刀后先腌制，去腥、入味。

3.面糊要濃稠的，不然掛不上糊。

4.炸的時候先熱油入鍋，表皮炸定型后轉中火炸熟，然后大火復炸。

5.醬汁的量依據魚的大小酌情調整，調制好的酸甜汁可以先嘗一下，以確保最適合自己的口味。