自做油炸食品有哪些

油炸食品就是一種用油烹炸的食物，也是一種味道香脆、口感特殊的食物，這也是油炸食品那么受歡迎的原因之一。不過由于油炸食物的熱量比較高，因此食用者在吃油炸食物的時候，一定要注意適量食用。當然，大家也可以自己在家中制作油炸食品。那么，自做油炸食品有哪些呢？

（一）清炸、干炸（雞翅、魚類）

1、清炸是先將主原料用醬油、酒、鹽等調料拌腌，然后放入熱油鍋用旺火炸制的一種烹調方法。一般清炸的原料都不很大，是不要掛糊的，炸成后外酥內嫩。

2、干炸是將生原料經過調料拌腕后，拌上干淀粉再炸，可使原料外酥脆，顏色焦黃。

3、心得：清炸、干炸都必須根據原料的老嫩等性質，掌握好油溫及火候，通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應在油沸時下鍋，炸的時間要短，約八成熟即出鍋，然后待油沸后再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到七、八成時（油鍋開始有油煙）下鍋，在鍋內多停留一些時間，或問隔地炸幾次，有時也可把鍋端離爐火數次，以烹制成外香脆、內酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即成菜肴，食時另配調味品蘸淋。

（二）軟炸（肉片）

炸一般是用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊后，在鍋內油燒六成（手置鍋上方30厘米，有熱感，但油還沒冒油煙）沸時下鍋，油的溫度太高會外焦內生，溫度太低會脫漿或沉底粘連，炸時應將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發硬約八、九成熟時撈出，然后將鍋內油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時間短，其特點是外層酥脆，內香嫩。

（三）酥炸（雞腿、排骨）

酥炸是將原料先煮或蒸得熟爛后，在外面掛上蛋清、團粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時，在油沸后將原料下鍋，直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是外酥里爛、松脆異常。

（四）紙包炸（蝦）

包炸多數是用鮮嫩、無骨的凈料，加工成片形或丁形，用蛋清調好加入配料和調味品后，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時應用旺火，在冷油或油至四、五成熱時放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。

（五）脆炸（整只雞、鴨之類）

將帶皮的原料，先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。并在表面上抹上飴糖，吹干后放入旺火熱油鍋內，不斷翻動，并將熱油灌人腹內，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內浸炸酥透再上人，待油溫上升時取出。這種炸法，通常稱為脆炸。