什么蟹清蒸好吃

秋天是吃蟹的大好時節，對于吃貨來說，秋天最不能錯過的就是吃蟹。蟹的做法有很多種，常見的就是清蒸、干鍋和爆炒三種，其中清蒸螃蟹是最地道也是最簡便的一種做法，而且保留了蟹本身的原汁原味，但是蟹的品種很多，清蒸蟹選哪種比較好吃呢?

清蒸蟹和水煮蟹哪種蟹更好吃?很多人分不清，導致不懂怎么選

大閘蟹現在是越來越多人喜歡吃了，很多人在家都會買一些回下自己做，在家吃就有好幾個優點，一個在家會吃的隨意一點，很多人吃大閘蟹都會吃的滿嘴都是，在外面可能要顧及形象，而在家就不用顧忌這些了。第二自己做出來的大閘蟹味道可以自己控制，清淡還是咸辣都在自己掌控中，吃起來也會更合口味。我們在家主要也是兩種吃法，清蒸和水煮，那么兩種吃法清蒸蟹和水煮蟹哪種蟹更好吃?很多人分不清，導致不懂怎么選。

首先，先來介紹一下清蒸大閘蟹。清蒸大閘蟹，可能是流傳最廣的一種大閘蟹的烹飪手法了。不加任何作料，蒸出來的大閘蟹保留著純正的原汁原味，鮮美可口。記得清蒸的時候，要白肚朝上、青背朝下這樣擺放，蒸出來的蟹才不容易漏黃。

再來說說水煮。水煮大閘蟹，其口味與清蒸大閘蟹差別不大，但煮出來的大閘蟹，其肉質更加柔嫩一些。此外，還有一個更明顯的區別，就在于鍋里的鹽。那么我來詳細介紹一下水煮大閘蟹的烹飪方法吧!

1、清洗。先把大閘蟹洗干凈，可以把綁蟹的繩子解開，用舊牙刷仔細刷洗。如果蟹本身看起來比較干凈，那么就直接在水龍頭下沖洗就可以了。

2、備水。把適量清水倒進煮鍋中，水量可以多一些，要保證能夠覆蓋所有大閘蟹。然后，在水里加入“法寶”：紫蘇、姜片、鹽、糖。隨后把綁好的大閘蟹放入鍋中。

這就是水煮蟹與清蒸蟹的關鍵區別。清蒸大閘蟹是不放任何作料的，完全呈現大閘蟹的原汁原味，味道非常淡雅悠長。而水煮大閘蟹，則在水中加入鹽、糖，一方面給大閘蟹增加底味，一方面也是為了起到吊鮮的作用，讓大閘蟹的味道多一重層次。此外，水里加入的紫蘇、姜片，則可以起到去腥、驅寒的作用。

3、開火煮蟹。大約烹煮10-15分鐘，大閘蟹就煮好了。可以撈一只蟹出來，拉住其爪尖，用力往反方向拉，看是否有蟹肉被連著拉出來。如果沒有蟹肉被拉出，就說明蟹已經熟透了。

4、調制姜醋。將4勺老陳醋、2勺白砂糖、1勺料酒、1勺生抽或蒸魚豉油，均勻混合，然后放在蒸鍋中稍稍加熱一會兒。加熱完畢后，再將一只多汁的嫩姜，切成姜絲或姜末，混合在醋里。這樣，一碟美味的姜醋就完成了。

水煮大閘蟹，滋味鮮美，且蟹肉鮮嫩細膩。由于水中加入了鹽與糖，蟹肉的味道就會稍稍帶有一些底味，而且其鮮味會被更全面地激發出來，就像我們平時做菜時，會用糖來吊鮮，這是一樣的作用。

此外，水中加入的姜片與紫蘇，能夠很好地去除大閘蟹固有的水產腥味，并且驅寒暖胃，利于健康。美味的蟹肉，蘸上一些濃香的姜醋，味道好極啦!