油炸排骨怎么腌制

排骨是一種在日常生活中受歡迎程度特別高的食物。因為排骨中的營養物質含量很豐富，且排骨的口感也是特別好的。排骨的吃法有很多種，既可以紅燒，也可以煮湯，還有不少人，喜歡油炸排骨。在做油炸排骨之前，最好是先將其腌制一下。下面就為大家介紹一下油炸排骨的做法！

一、原料

豬排骨、面粉、淀粉、蛋清、蔥姜蒜、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、香油、雞精、白糖、鹽

二、烹飪方法

1、排骨泡去血水后，瀝干水分，切成三厘米長的小塊。蒜兩瓣，姜一小塊，蔥兩根，都切末。

2、切成小塊的排骨放入一個盤中，在盤里放一點油下去浸漬一下排骨。

3、用一個容器裝好排骨，將蔥姜蒜末放進去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），雞精（半茶匙），白糖（一茶匙），鹽適量，攪勻腌制半小時到一小時（時間盡量長一點，更利于入味）。

4、腌制好后，放入面粉（能完全裹勻所有排骨的量）和淀粉，比例為2：1，一個蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊起疙瘩，使面糊更滑潤）。

5、用筷子將排骨和加入的各種原料攪拌均勻。

6、鍋里熱油，油的量要多，大火，待油十分熱，放入裹上面糊的排骨。

7、鍋中的排骨先不翻，等到底表面炸熟時再翻，翻過來炸一會兒后調成中火，慢慢炸，炸透了，也就是完全熟了，再改大火，兩面炸一分鐘就可以出鍋了。

8、炸好的排骨盛入盤中。這樣，外層酥脆、肉質鮮嫩的油炸排骨就完成了。

三、小貼士

1、面粉不要放的太多，能把排骨裹勻了就可以，太多了，炸出來，表面會比較干。

2、炸的時候，先大火，然后中小火，再改大火，這樣能讓排骨外酥里嫩。

3、辣椒粉的量根據辣度和喜好放，花椒粉也根據喜好放，五香粉一茶匙夠了，多了就把其它的香味都蓋住了，不好吃。