炸糯米球的做法

炸糯米球是一種用糯米為原材料，以炸為主要制作方法制作而成的食物，也是一種營養價值很高的食物。當然，采取不同的方法炸糯米球，制作出來的糯米球風味也是不一樣的，比如說三色糯米球、芝麻糯米球以及紅糖桂花糯米球，都是比較受歡迎的。下面就為大家介紹這三種糯米球的做法！

一、三色糯米球

1、將糯米，大黃米，紫糯米+糯米分別放入三個碗中，分別淘洗干凈后，加入清水，浸泡一夜（至少4小時以上）。

2、將浸泡好的米中留約高出米面約5mm的水，加入冰糖，放入蒸鍋中，大火燒開后轉中火蒸40分鐘。

3、取出蒸好的米，趁熱分別各加入10克豬油（不必軟化），攪拌均勻。

4、取一張保鮮膜，表面用涼開水沖洗一下，分別取三種顏色的糯米緊挨放在一起。

5、勺背蘸涼開水，將糯米們稍稍壓平，上面放適量蜜紅豆。

6、提起保鮮膜，將蜜紅豆包裹在三種糯米內，收攏攥緊成球狀后，將糯米球取出盛盤。

7、食用時，根據口味調入適量蜂蜜。

二、芝麻糯米球

1、將糯米淘洗干凈，用清水浸泡1天，磨成細漿，吊干成團。

2、再將吊干的粉團捻碎搓成粉狀，加進紅糖、糖精、面粉混合均勻，加水擦勻搓透，餳待用。

3、將漿團揉成條形，揪小劑60個(每個約重35克)，搓成圓形，投在芝麻盆里滾滿芝麻。

4、麻油入鍋，燒至七成熟時，將生坯入油鍋氽炸。這時可用鍋鏟推散開，待麻團稍漂浮時，可取鐵撈箕(笊籬)一把，將麻團在鍋邊上輕輕按壓，這樣可幫助麻團膨起，壓力可逐步加大，麻團可因此充分膨脹起來；但壓力不能過猛過大，否則將麻團按破，也炸不起來。一般炸至麻團外皮微硬，色呈褐紅時起鍋。

三、紅糖桂花糯米球

1.將濕糯米面與發酵糯米面放盆內，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖腌桂花、小蘇打等，拌和均勻，調成粉團。

2.把和好的粉團分成大塊；再搓條，揪劑子(每個重約90克)，按扁，包入15克豆餡，封口捏圓；包好以后，表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過)，即成麻團生坯。

3.將鍋內的油燒至八成熱以上，然后降至六成熱左右，放入麻團生坯，炸至外殼發挺、發硬；離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，并不斷翻動，防止粘連，直到氽至麻團膨脹成為空殼球時，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃即可。