涮牛肚怎么做

喜歡吃牛肚的人非常多，主要是因為牛肚非常有嚼勁，而且用牛肚做出來的菜肴味道非常好吃，很多人會專門去燒烤店吃涮牛肚，涮出來的牛肚不僅僅辣味十足，牛肚湯還能非常的好喝。但是牛肚并不能經常使用，經常吃牛肚副作用主要是會致使體內膽固醇增加。具體的一起來了解下牛肚的相關知識吧。

一、牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚),最后一個為真胃又稱皺胃.瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜).應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網胃應用與瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

牛肚，味甘、性溫;歸脾、胃經。補虛贏;健脾胃。主病后虛贏;氣血不足;消渴;風眩;水腫。

二、醫術簡介

補虛，益脾胃。治病后虛羸，氣血不足，消渴，風眩。

①《食療本草》："主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。"

②《本草拾遺》："牛肝和腹內百葉(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。"

③《日用本草》："和中，益脾胃。"

④《本草蒙筌》："健脾胃，免飲積食傷。"

⑤《綱目》："補中益氣，解毒，養脾胃。"

三、用法與用量

內服：煮食。

牛肚是生活中比較常見的一種肉類，是牛的胃部器官。牛肚的營養價值和功效都非常的多，幾乎是老少皆宜的滋補佳品。今天就由小編為大家介紹一下牛肚的營養和功效、不同人群吃牛肚的療效和禁忌吧。

四、功用主治

補虛，益脾胃。治病后虛羸，氣血不足，消渴，風眩。

①《食療本草》："主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。"

②在《本草拾遺》中，有著詳細的記載："牛肝和腹內百葉(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。"這就很大程度上說明了牛肚的功效。可以配合著其他的藥方，做解酒勞功效。

五、牛肚的營養價值

1、牛肚含有相當豐富的營養成分

每100g的牛肚中含有卡路里72kcal，鈣40mg，蛋白質14.5g，鎂17mg，脂肪1.6g，煙酸2.5mg，鐵1.8mg，維生素E0.51mg，鋅2.31mg，膽固醇104mg，鉀162mg，磷104mg，視黃醇當量83.4μg，鈉60.6mg，硒9.07μg。

2、牛肚中含有少量脂肪

牛肚內含有少量脂肪，脂肪是生物體內儲存能量的物質并給予人類能量，脂肪構成一些重要生理物質，脂肪是生命的物質基礎，是人體內的三大組成部分(蛋白質、脂肪、糖類)之一。