番茄蝦怎么做

番茄蝦是一道很好吃的家常菜肴，這道菜肴在做起來的時候就需要準備好新鮮番茄和蝦肉，一定要將自己購買來的蝦清洗干凈，將其中的黑色蝦線全部挑干凈，這樣才可以讓味道上面變得更快好，必要的時候可以將番茄榨成汁以后備用，就可以和準備好的蝦肉一起放入到鍋內燉煮一段時間。

1.胡蘿卜洗凈，削去皮，先取 400 克下入鍋中，加水煮至熟爛，撈出用

涼水沖涼，然后再用細鋼絲籮過成胡蘿卜茸，放入小盆內，加精鹽 2.5 克、

味精少許和玉米粉攪拌成餡。再取 150 克生胡蘿卜削成蝦頭和蝦尾形。將面

粉放人碗內加入適量清水調成粥狀的面糊。

2.油皮裁成 12 厘米見方的大片，一面均勻地抹一層面糊，再將胡蘿卜餡

搓成拇指粗彎曲的條擺在油皮上，在餡條的兩頭分別接上蝦頭和蝦尾，然后

用油皮將餡條卷起用面糊將接口處粘牢即成為素對蝦。

3.冬菇、冬筍、青椒、胡蘿卜 50 克均切成綠豆粒大的大丁，在開水鍋中

氽一下，撈出晾涼。菠蘿切成綠豆粒大的小丁。

4.兩個炒鍋同時上火，一個鍋內下入香油，放入姜末煸出香味，再下番

茄醬、精鹽、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、開水 150 克，調成糖醋味

汁，燒開下入冬菇丁、冬筍丁、青椒丁、胡蘿卜丁、菠蘿丁，用水淀粉將汁

勾濃，另一鍋下入花生油，燒七成熱，下入素對蝦，逐個炸至外皮焦脆，出

鍋瀝油，擺入盤中，澆上糖醋汁即成。

主料：青蝦

輔料：油、辣椒油、蒜、鹽、蔥、姜

1.蝦清洗干凈，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗干凈，控干水份備用。

2.生抽2湯匙(30ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(2g)，料酒1/2茶匙(2ml)，水2湯匙(30ml)，糖1茶匙(5g)，淀粉1/2茶匙(2g)調成紅燒汁，備用。

3.鍋里熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘。

4.大火翻炒收汁，這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻后再關火。[1]