什么是清酒

在生活中有很多人都特別喜歡喝酒，因為喝酒之后我們的神經會經過酒精的刺激而變的興奮，這種感覺是非常好的，但是過度的飲酒對于我們的身體健康來說，危害性比較大，而且在酒后的時候人們容易神志不清，也比較容易做出一些危險性的動作，但是清酒的酒精含量是非常低的，那么什么是清酒呢?

清酒指的是以下 3 種酒精含量不超過 22% 的酒類。

(1)以米、米曲、水為原料，經發酵、過濾釀成;

(2)以米、米曲、水，以及清酒酒粕等其它法定原料，經發酵、過濾釀成。其中法定原料合計重量不超過米和米曲 50%;

(3)添加清酒酒粕于清酒內過濾釀成。

清酒用的米、水、曲

(1)清酒用米

可釀制清酒的米占日本大米產量的 5%，而優質的釀酒米僅占釀酒米總量的 30%。

優質清酒用米需要滿足這些條件：

米粒碩大：1，000 粒米重 25-30 克;

米粒中不透明的白芯富含淀粉;

蛋白質、脂肪含量低;

洗米、浸漬時吸收水分效率佳;

外硬內軟，易于蒸煮。

優質清酒用米可比食用米價格高 1 倍，因為這種米的稻梗高，易被臺風吹倒，且預防病蟲害成本高，產量十分有限。

(2)清酒用水

清酒中有 80% 為水分，水對酒品質的重要性可見一斑。因此一般酒廠設立在靠近優質水源的地帶。

水對清酒品質的影響主要體現在微量元素含量上。水中的鉀、磷、鎂能夠促進酒曲和酵母生長，屬于有益元素;而鐵會破壞香氣，錳受到光線照射會影響酒的色澤，二者還是重金屬，屬于有害元素。1600 年前，著名的灘之宮水富含磷、鉀、鎂，而有害的鐵、錳含量少，故而能釀出著名的秋上就或強勁的男酒，在江戶一代非常有名。

水中的鈣、鎂含量會影響水的硬度。一般說來，軟水釀出的清酒柔和順口，醇和細膩。軟水釀清酒產區有京都伏見、新瀉、宮城、瀨戶內、高知等。硬水釀出的清酒扎實有力，酒精含量高，香醇粗獷。硬水清酒產區有兵庫縣灘區、關東、山陰等。

(3)清酒用曲

曲是負責將米中的淀粉轉化為糖的微生物。清酒使用的是“黃曲菌”，而燒酒用的是白曲菌、黃酒用的是紅曲菌。