發面包子用冷水還是熱水？

包子是我們平時經常吃的面食類的食物，包子的中餡料是由很多的蔬菜搭配而成的，營養價值是很高的，包子在平時是很受歡迎的美食，包子雖然好吃，但是大多數人吃包子都是自己在外面買著吃，很少有人自己做著吃，其實包子做起來也是非常簡單的，而且自己做的包子干凈衛生。

發面包子用冷水還是熱水?

我們在做包子的時候都是需要發面，在揉面。還要經過很多個步驟，還時間的等待，才能做，而且和面也是有講究的，水的溫度也是很重要的，還要把握好揉面的力度，要是太高的溫度，就會把面燙死，然后還要加入一點酵母粉發酵幾個小時，把揉好的面放在一個鐵盆子里面，用保鮮膜封起來，發酵幾個小時，發酵的過程中，面團也會慢慢的變大起來，如果是有氣泡的形狀在面表面，就需要在揉一下，通過二次發酵，在過上半個小時就差不多好了，這時候拿出發酵好的面團，就可以準備做包子了。

如果是我們平時在家發面自己做包子就一定要用冷水蒸，這樣做才能讓包子在蒸的過程中，內外受熱均勻。，上鍋蒸上20分鐘左右就可以吃了，蒸包子的時候不要急忙就放進去蒸，可以先在案板上放置十分鐘，這樣可以讓包子再次發酵，用這樣的方式讓包子固定好形狀，然后蒸出來的包子就不會再坑坑洼洼的，外觀也會很好看。

做包子怎么發面?

技巧一：和面比例是基礎。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加蓬松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的溫水和面。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否則面團不容易發酵。要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭(雪花)狀時，再揉成光滑的面團。

提示：蒸包子的面必須是發面。和面的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫熱不燙手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。

技巧二：醒面環境最重要。

將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關火，然后將裝有面團的盆子放到蒸鍋里醒面。

提示：醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，面團就會變得膨脹，用手抓起時，面團會呈現蜂窩狀，表示醒好了。然后放在案板上，繼續揉出面團中的氣泡，至表面光滑。這一步里，面團揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。

技巧三：二次醒發很關鍵。

揉好的面團就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立馬去蒸，這一點非常重要，一般人都會忘掉。因為在搟皮時，面團里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關火進行二次醒發。

提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘，并且要用蒸籠布蓋住，防止外皮干裂。做這一步的目的其實就是讓面團再次發酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。

技巧四：蒸制時間嚴把握。蒸包子時，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。這里還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鐘后，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會出現新手常常碰到“回縮”問題了。