卷餅醬怎么熬制

卷餅醬是一種采用五花肉跟調料作為餡料來制作的，首先我們應該要肥肉跟瘦肉飛凱，然后在肥肉炸到金黃色，然后將生姜、蒜蓉以及洋蔥末等調料然后在一起，在加上豆瓣醬一起油炸，然后在將生粉制作成面團，在將肉餡包裹在餅皮卷起來就可以了，大家可以來了解卷餅醬的熬制方法。

卷餅醬的制作方法：

買豬肥肉和瘦肉。肥瘦分開。先把肥肉沫炸至7分熟接著把瘦肉末放進去炸至金黃。以上備用。

接著我們調料，需要 姜 蒜 洋蔥 豆瓣醬 辣醬粉 花椒粉 八角粉 千里香 白糖 胡椒粉白醋 番茄醬 生粉 。

我們把1兩生姜沫用2兩油炸到金黃，接著在倒入1斤油燒到6--7成熱加入250克蒜蓉，把蒜蓉炸到7成熟接著我們在放洋蔥沫，再炸5分鐘左右加3斤水加200克豆瓣醬(具體看你豆瓣醬的咸度)。

水燒開改小火煮個10分鐘。接著我們把生粉加水攪拌后倒入鍋中(稀稠自己需要多少調不少生粉)調好后關火放50克白糖 辣椒粉看你的程度。

冷涼后加花椒粉10克 八角粉4克 千里香 胡椒粉各3克 番茄醬1瓶 白醋適量。(番茄醬 與白醋自己把握天酸度啊。記得要放完番茄醬再放醋)好了這就是醬料了。

醬爆鴨肉卷餅

材料去骨鴨肉250克，醬油2茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙，菜油2湯匙，新鮮香菇25克，甜面醬2湯匙，蔥2條，菜油2茶匙，雞蛋1個，鹽一捏，普通面粉130克，凈化水240毫升

做法

1.將去骨鴨肉洗凈，切成5厘米長的細絲，用醬油，生粉，料酒上漿，擱一旁。

2.香菇洗凈，切絲。蔥洗凈，切成5厘米長的細絲。

3.炒鍋置大火上預熱。倒入2湯匙菜油，當熱至八成時，下調好的鴨肉絲，翻炒2分鐘，加香菇絲，炒3分鐘，鏟出，把油留在鍋里。

4.加1茶匙菜油在炒鍋里，待油熱后放入甜面醬，炒30秒。倒回炒好的鴨絲，炒2分鐘使上醬。鏟出，瀝干油。

5.將切好的蔥絲放在鴨肉上。蓋上，保溫。

6.將雞蛋，1茶匙菜油，1捏鹽放在一盆里，用力攪和2分鐘;加入面粉，水，用力攪和，直到攪成均勻面漿。

7.用刷子將植物油刷在平底鍋內(最好用不沾鍋)，鍋置中火上，待鍋熱后，舀入面漿15毫升，晃動鍋，使面漿均勻鋪滿鍋底。煎2分鐘，至面漿呈固狀。翻面，輕煎1分鐘。鏟出。如果鍋夠大，可同時煎2個餅。重復以上步驟，直到面漿用完。約煎24個軟餅。

8.吃時將鴨絲，蔥絲放在鍋餅上，卷上即可