煮帶殼雞蛋要多久會熟？

雞蛋是我們經常吃的東西，雞蛋中的營養物質是非常豐富的，尤其是蛋白質的含量是很高的，經常吃雞蛋可以補充人體所需的營養物質，而且還可以增強身體的抵抗力，雞蛋在平時的吃法也是很多的，有些人喜歡炒著吃，有些人喜歡煮著吃，不過大家在煮雞蛋的時候，最關心的就是雞蛋煮多久就熟了。

煮帶殼雞蛋要多久會熟?

雞蛋煮多久能熟

3分鐘雞蛋

蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘消化。

5分鐘雞蛋

蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。吃雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固，而蛋黃處于半凝固或流動的狀態。“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2個小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分鐘。

10分鐘以內的雞蛋

在營養方面，水煮10分鐘以內的雞蛋，消化率最高，營養成分基本上沒有損失。

10分鐘以上的雞蛋

雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，雞蛋內部就會發生一系列的化學變化，很難被消化，還可能因長時間加熱而分解出硫化物，對身體有害。

雞蛋水煮的正確做法

冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

如果吃水煮雞蛋，雞蛋最好煮得嫩點，即開鍋后再煮五六分鐘就可以了，此時，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態的雞蛋，人體對蛋白質的吸收率最高。

煮雞蛋時間過長危害大

雞蛋在沸水中煮，超過10分鐘，雞蛋內部就會發生一系列化學變化。蛋白質結構會變得緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，因此很難被消化。蛋白質含蛋氨酸，長時間加熱后，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會產生黑綠色的原因。

因此，建議大家煮雞蛋最好不要超過10分鐘。

半生不熟的雞蛋容易引起腹瀉

雞蛋在形成過程中，不僅存在沙門氏菌污染的問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物生成。前者會影響蛋白質的消化吸收;后者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞。因此，雞蛋要高溫煮熟后再吃。