魚元的做法

魚元是非常好吃的一種食物，尤其在南方，很受大家的歡迎，制作魚元要將魚肉剔出，可以放在透明容器中和調味品攪拌入味，再放入沸水中用高壓鍋蒸半個小時就可以食用了。在出鍋之后可以將魚元晾一會兒，待溫度降下去，口感會更加美味鮮嫩，但是魚元的保質期不長，要盡快吃完。

魚肉去皮后切成小塊，然后剁成魚蓉備用。把魚蓉放一大碗里，分次加入姜蔥水攪拌均勻后，加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠后再加入蛋清，攪拌后接著加入生粉繼續攪拌，然后摔打幾次。鍋里放清水和姜片煮至80度左右，把魚蓉擠成丸放進鍋里，用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起。

一、1、魚洗干凈后去頭批骨

2、將批骨的魚肉朝上(有皮的朝下)，放在砧板上，在尾部用剪刀或釘子釘牢。

3、用菜刀或者湯匙在魚肉上輕輕慢慢刮下魚肉

4、將刮下的魚肉放在較深的盤或鍋里，用一把筷子順著一個方向(順時針或逆時針)攪，既不能既用順時針方向后又用逆時針方向，必須一個方向做到底，直到將魚肉攪成魚茸。

5、將生姜榨汁淋入魚茸(如果姜粒倒入魚茸吃的時候就有顆粒狀了，味覺差很多)，加少許細精鹽，再朝上面的講的同一方向攪勻。

6、鍋燒開水，降至70-80度水溫，用湯勺子將魚茸一勺子一勺子慢慢放入上面溫水中(要用文火保持水溫)，待魚元浮上水面，就做成魚元了。

二、1.先把魚肉打成魚泥，根據自己的口味放鹽。

2.和二兩面(用餃子粉和面)。

3.把魚泥團成小拇指肚那么大，包進面里。

4.用高壓鍋大火蒸20分鐘即可食用。