子魚的做法

很多人都喜歡吃帶子的魚，帶子魚的做法跟普通的魚的做法是一樣的，只需要在清理魚的時候把籽拿出來洗干凈就可以。魚籽是非常有營養的食物，很多外國人對于生吃魚籽是非常熱愛的，而且頂級的魚籽價格非常的昂貴，不適普通人能夠吃得起的。下面給大家介紹幾種魚的做法，大家可以來學習一下。

一、酸菜魚

原料：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法：

1、魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。

2、酸菜洗凈用手擠干水分，切成塊;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3、熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。

4、將魚頭魚骨放入再次煮開后，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。

5、將腌好的魚片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。

二、松鼠鱖魚

原料：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克

做法：

1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。

2、用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。

3、桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

4、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

5、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘。

6、再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

7、將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。

8、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

三、糖醋帶魚

原料：鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉

做法：

1、帶魚擇洗干凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。

2、取一干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。

3、把帶魚段蘸勻干淀粉。

4、鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。

5、倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。