鯽魚的家常做法

鯽魚是一種魚刺比較多的魚類，正是因為魚刺較多，這種魚全身的魚肉活動頻率四非常高的，所以鯽魚的肉質非常的鮮美。鯽魚的魚腥味是非常重的，但是如果掌握了鯽魚的家常做法就能夠把魚腥味去除。下面給大家介紹幾種鯽魚的家長做法，愛吃鯽魚的朋友們可以來學習一下。

一、紅燒鯽魚

準備材料：鯽魚2條，香菜、花生油、食鹽、蒜、料酒、生抽、老抽適量，蔥一根、蠔油少許、白糖少許。

制作方法

1、鯽魚去除腹內黑膜和腸線，剪掉側鰭，控干水分備用

2、在魚身上均勻的劃幾刀，用鹽和料酒按摩魚身

3、將姜蒜切末，把醬油、蠔油、白糖、醋、適量水調成汁

4、將鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一些的花生油，將魚煎至兩面金黃

5、另起鍋放少量的花生油，放蔥姜末入鍋爆香

6、放煎好的魚，再把調好的調味汁倒入，加一碗熱水沒過魚身

7、大火煮開，中火燉。待湯汁快收干時香菜末燜一下至湯汁收干即可出鍋

烹飪技巧

1、最好不要太大的鯽魚，選擇新鮮的鯽魚，不僅味道會更加鮮美，且營養能更好的保留下來。

2、仔細清洗干凈，將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。把鯽魚腹內的黑膜去掉，也可以減少腥味。

3、鯽魚處理干凈，掛起晾水，無需晾太久，再在魚身抹一遍芡粉，手拎著尾巴滑入滾油中煎，小小地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。

4、喜歡吃生煎魚，只要在魚身上撒點鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌了。

5、吸干水分的魚拍了淀粉再煎，油就不會濺出來，魚皮還完整。

二、鯽魚金針菇湯的做法

湯，無論什么季節都是餐桌上必不可少的一種美味。雖然有人認為湯只是用來飯前飲用，有飽腹和解渴的作用，但是對于有要求的人們來說，湯幾乎和菜肴是處于同級地位，不可少之余，還要美味健康!下面我們來看看這道鯽魚金針菇湯的做法。

主料：鯽魚500g，金針菇100g

輔料：油適量，鹽適量，蔥5g，姜5g，八角1粒，枸杞子適量

做法：

1、鯽魚去除內臟洗凈后，放入油鍋中稍微煎一下。

2、準備湯鍋，放入適量的水，加入蔥、姜以及八角，放入煎好的鯽魚。

3、蓋上鍋蓋煮滾后的15分鐘，加入清洗干凈的金針菇，煮5分鐘。

4、放入提前浸泡好的枸杞，繼續煮3分鐘即可。

喜歡品嘗湯的原始鮮味的人可以不放鹽哦。要不在喝的時候放鹽即可，也可根據自己的口味放胡椒粉，醋，香油，但是建議大家為了保持湯汁的鮮美，只放鹽就OK了哦。