魚餃的做法

有些魚的魚肉非常的多，如果是平常吃法來吃這種魚的話，魚肉的口感并不怎么好，所以人們就把這種魚肉做成其他的食物，例如魚丸、魚排、魚餃等。鲅魚餡的餃子味道是非常鮮美的，東北地區的人們每年在鲅魚收獲的季節會準備處很多留著慢慢食用。下面給大家介紹幾種魚餃的做法，喜歡吃的可以來了解下。

一、普通風味

配料：鲅魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);

調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;

做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好后，放到一邊悻好

然后剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀

剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋

小貼士：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。

二、牛奶風味

主料：鲅魚一條(兩斤左右)，韭菜半斤。

輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。

做法：

1 鲅魚收拾干凈，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。

2 韭菜洗凈、切小段。姜剁成末。

3 用刀背把魚肉剁成茸，加入姜末，和肉餡順時針方向攪動拌勻。

4 在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。

5 加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味。

面：和做其他餃子一樣，沒有特殊要求。

小貼士：

1 鲅魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。

2 一定要把鲅魚的刺去干凈。

3 電視上推薦用肥肉餡，可以使餡感覺滑口。

4 下餃子時，點兩次水就可以。

5 因為有韭菜，就不用放蔥了。

三、香菇風味

主料：鲅魚 豆腐 香菇。

輔料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。

材料：鲅魚肉，豆腐，香菇。

調料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。

做法：

1.先把面和好，放在面盆中備用;香菇洗凈切末;豆腐洗凈后在沸水中焯燙，然后取出切成小丁;蔥姜分別切末;魚肉洗凈后剁成魚泥，并放入醬油，蔥姜末，料酒，鹽，胡椒粉，香油，攪勻打至上勁備用。

2.將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中，攪勻做成餡料，根據需要可以再加入適量的調味增加味道。

3.做好了餡，現在可以處理面團了，將和好的面團分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，搟成餃子皮，包入餡料，做成餃子，下入開水鍋中煮熟就可以了。