海鯽魚的做法

鯽魚湯是非常好的一道菜，不僅能夠讓產婦下奶，還能夠美顏抗皺，尤其是對于心腦血管不好的人們作用是非常大的。海鯽魚的做法雖然說看似非常的簡單，但是如果不能夠掌握其中的奧秘，海鯽魚湯可能味道就不會那么鮮美了。下面給大家仔細的講解下海鯽魚的做法，大家可以來學習一下。

一、豆瓣鯽魚

用料：活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克)，蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克(約耗150克)

做法步驟：

1：將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍腌;

2：炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起

3：鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中

4：原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。

二、香酥鯽魚

用料：鯽魚500克，竹扦數根，姜蒜末、鹽、味精、胡椒粉、料酒、高湯、拉油各適量，洋蔥粒30克，青紅椒粒30克，蒜蓉辣醬50克，蠔油20克

做法步驟：

1、小鯽魚一破為二，用鹽、味精、料酒腌制入味，插入竹扦固定。

2、鍋入油燒至七八成熱，下入腌入味的小鯽魚，炸至干硬發酥時起鍋。

3、鍋留底油，煸香姜蒜末，加蒜蓉辣醬、洋蔥粒、青紅椒粒、料酒、蠔油、高湯、鹽、味精、胡椒粉調味，下入鯽魚，燒制3分鐘，

取出碼盤中，剩余汁水淋在小鯽魚上即成。

三、吃鯽魚的注意事項

1、鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

2、內熱者注意不要吃鯽魚。陽虛體質和素有內熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也忌食，感冒發熱期間不宜多吃。

3、魚不能現殺現吃。專家指出，魚不能現殺現吃，一是現殺的魚蛋白沒有完全分解，味道不夠鮮美，營養成分發揮不充分，其次是，目前市面上的魚多屬人工喂養，將剖腹洗凈的魚放兩到三小時，等毒素揮發得差不多了之后再下鍋，能降低有毒物質對身體的危害。

4、痛風病人不宜吃魚。魚類中含有嘌呤類物質，如有痛風，則是由於體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的，主要表現為血液中的尿酸含量過高，可使人的關節、結締組織和腎臟等部位發生一系列癥狀，故患痛風癥的人吃魚會使癥狀加重。

5、出血性疾病患者不宜吃魚。如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等，魚肉中所含物質，可抑制血小板凝集，加重出血癥狀。

6、肝硬化患者不能吃魚。肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血。

7、結核病患者也不能吃魚。服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應，惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等。