紅燜鯽魚的做法

雖然說鯽魚的吃法有很多，但是紅燒鯽魚是人們喜愛的眾多吃法的一種。每個人做的紅燒鯽魚都是不同的味道，為了能夠做出味道鮮美的紅燒鯽魚，大家可以學習一下正宗的紅燜鯽魚的做法。鯽魚在春季的時候大多都是帶籽的，大家一起來了解下帶籽的鯽魚怎么做好吃吧。

一、紅燒鯽魚做法一：

主要食材：小鯽魚1條、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒適量。

配料：醬油、黃酒、料酒、水、味精、糖、胡椒粉適量。

制作流程：

(1)凈魚--最好不要挑選太大的鯽魚，且一定要保證魚的新鮮度。然后將鯽魚處理干凈、掛起晾水。

(2)煎魚--不要將處理好的鯽魚晾太久，在魚身上抹一遍芡粉(如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉)，手拎著尾巴小心滑入滾油中煎，輕輕地用鏟子澆油上去，這樣才不會讓魚皮破裂啦。煎到魚身兩面焦黃時，可起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆爽口。

(3)煮魚--將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒后大火煮沸。

(4)再熬制--然后將魚翻面，加糖、加鹽、胡椒粉、味精適量，加水使其沒過魚身。蓋上鍋蓋大約煮5分鐘(時間少點也可以，熟了就好)。

(5)起鍋--看到汁稠入味后就可以起鍋了。先將魚起鍋，再將配菜蓋在魚身上。

(6)成品啦--起鍋后將魚放入容器(放入后可以在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味且色澤更加鮮亮誘人，同時也可以鎖住營養，不容易讓營養流失)，一道美味的紅燒鯽魚就做好了。

二、母子一體紅燒鯽魚做法：

主要食材：鯽魚(1條約420克)、大蔥(1/2根)、水發香菇(2朵)、姜(2片)。

調料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)。

制作流程：

(1)洗凈剖好的鯽魚，兩面用刀斜劃兩下，用廚房紙吸干水后加入1/2湯匙生粉抹遍魚身，魚籽洗凈待用。

(2)大蔥去頭尾，拍扁切成段，水發香菇去蒂、切成絲。

(3)燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色后盛起備用。

(4)燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。

(5)加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。

(6)放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁差不多干便可盛碟。