干蟶子的做法大全家常

購買不到新鮮的海蟶子，可以購買一些干蟶子回來制作，干蟶子在做的時候最好是準備一些蔥姜蒜，這樣會讓其中的口感更好，也能改善掉海鮮中的腥味，在做的時候需要提前放在水中，把干蟶子泡開泡軟，這樣在炒菜的時候會口感更好，因為硬的話用單純的熱量是溶解不了的。

蔥姜炒蟶子

材料

蟶子一斤，

配料：姜一大塊切絲，小蔥一把切段，蒜4瓣切片，紅椒半個切絲

做法

1、買來的蟶子放在淡鹽水里養2-3小時，把泥沙吐凈，撈起控干水分；

2、鍋內添油燒熱，下姜絲、蒜片爆香，將瀝干水分的蟶子倒入，大火爆炒；

3、噴少許白酒后，調入鹽、生抽、少許白糖，倒入蔥段，撒胡椒粉，翻勻迅速起鍋。

小訣竅

貝類易熟，一定要大火爆炒，放調料時，盡量快一點，起鍋晚了，蟶子肉也就老了。

麻辣蟶子

材料

蟶子，干辣椒，花椒粒，花椒粉，鹽，蔥，姜，蒜，黃酒

做法

1.蟶子洗干凈，倒進燒開的水中焯一下（水開時可加一點黃酒），殼子打開就馬上撈出；

2.去掉蟶子肉邊緣的一圈黑線，瀝干水分；

3.蒜切碎粒，姜切絲，量比正常做菜要多一些；

4.熱鍋冷油，放干辣椒，花椒粒，姜，蒜，小火爆香；

5.倒入瀝干的蟶子，大火爆炒幾下，噴少量黃酒，放鹽和花椒粉，撒小蔥，起鍋～～

蠔油蟶子

材料

蟶子，蔥，姜，紅辣椒，蠔油，胡椒粉

做法

鍋中加水、黃酒煮沸，入蟶子煮1－2分鐘（不用太長，一會還要炒的）

冷卻后，把蟶子殼、肉分離，同時去除裙邊

起油鍋燒熱加蔥、姜、紅辣椒煸出香味后，加蠔油煸炒

放入蟶子肉，加鹽、胡椒粉翻炒出鍋

小訣竅

考慮到美觀，可以用殼拼盤