牛肚的吃法

生活當中有不少人都特別的喜歡吃牛吐，首先牛犢從口感上來講是味道很美味的，而且非常有嚼勁，吃起來是QQ彈彈的感覺，關于牛肚的吃法有很多種，其中不僅僅只是用來涮火鍋，還可以做香辣牛肚或者制作鹵煮牛肚等等，要注意制作的方法與步驟，這樣才能更完美的搭配與結合。

香鹵牛肚

材料

牛肚 800g,雞蛋 5顆,姜片 5片,蔥 6支,蒜頭 6顆,干辣椒 3支,醬油 5匙,蠔油 2匙,辣豆瓣 1匙,鹵包 1包,米酒 2匙,冰糖 1匙

做法

1、把雞蛋洗凈后把蛋放入碗中，碗內的水要淹過蛋，放入電鍋蒸熟，外鍋1杯水，開關跳起后將蛋沖冷水，把蛋殼剝除；將牛肚洗凈汆燙瀝干備用。

2、熱鍋加1匙油，把蒜頭、姜片、蔥、干辣椒爆香，加入1匙的辣豆瓣拌炒，放入6-7碗的水，把醬油、蠔油、米酒、冰糖、鹵包加入，等至大滾后，將牛肚放入鍋內，移至電鍋，外鍋放5杯水燉鹵。

3、開關跳起后，再把水煮蛋放入，外鍋放2杯水，待開關跳起后可再悶1個小時入味，切妥盛盤后撒上蔥花，就完成了香氣十足的鹵牛肚啰!

鹵水鵝腸牛肚

材料

主料：鵝腸，牛肚

鹵水：八角，姜，香茅，花椒，肉桂，陳皮，生姜，丁香，蒜，辣椒，胡椒，黑醬油，料酒，鹽，糖，精鹽，水

做法

1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陳皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑醬油、料酒、鹽、糖、精鹽、水，入鍋煮4小時。

2、鵝腸與牛肚先用生粉化水浸泡過夜再洗凈備用。

3、滾熱鹵水，放鵝腸與牛肚進去轉小火燜大約四十五分鐘。

4、把鵝腸先撈出置冷，繼續用小火再燜牛肚個半小時，撈出置冷然后放入冰箱6小時拿出切片即可擺盤。

紅油牛肚絲

材料

牛肚250克，新鮮紅椒1個，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，調味料：鹽2/3小匙，生抽1小匙，陳醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒紅油3大匙，辣椒紅油材料：特細辣椒粉20克，桂皮1根，八角2顆，花椒10顆，大蒜6瓣（切片），生姜6片（切片），植物油，半杯

做法

1.冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘

2.將牛肚斜切成條狀

3.鍋內燒開水，放入牛肚氽湯至水再度開，撈出。

4.馬上放入冰水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝干水份。

5.碗內放入所有調味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。

6.放入牛肚拌均勻即可上菜。

辣椒紅油制作方法：

1.將特細辣椒粉用1大匙溫水調成糊狀。

2.鍋內放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。

3.至香料變金黃色撈起，油溫8成熟即可。

4.用網篩過濾香料，同時將熱油倒入辣椒碗內，降溫后泡20分鐘即可使用。

小訣竅

1.這道菜因為做的辣，所以鹽要放夠，才可減少些辣味。少放生抽，否則水份太重。

2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份瀝干凈。

3.這道菜的口味是咸鮮為主，糖和醋僅為提鮮不要放太多量了。

4.不可以用豬肚代替。因豬肚還要經長時間燉煮才能咬的爛。

5.注意做紅油時，油溫不能太高，8成熱即可，否則容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的時間越長越入味。如果你做出來的油不紅也沒有關系的，只要夠香也行。外面有些特別紅的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。

5.做好的紅油，過濾出來的辣椒面不要丟了，用來炒菜也是很香的。