包菜餡包子

北方地區的人們幾乎家家戶戶都是會做包子，并且做出來的包子餡也是完全不一樣，如果是比較愛吃素包子的人們就可以嘗試著制作一些包菜餡包子，這種包子吃起來是不會感覺到那么油膩，是非常適合胃腸道不好，或者是愛吃清淡的人們來食用，如果覺得味道比較單調還可以加入一些肉餡。

1.自發粉用溫水和成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發20分鐘;

2.面團先和勻醒面之后，再揉勻成條;把花椒用滾開水泡上備用;

3.豬肉餡中加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油，加入泡好晾涼的花椒水，按一個方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分多次加入;白菜切成小段，加少許的橄欖油;

4.發開的面團慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡，取出面團分成兩半揉成長條，用手揪成大小相同的小團;做成包子;

包適量的包子后，放入蒸籠中，大火蒸20分鐘---25分鐘即可。

食材準備

主料：面粉800g，干冬菇10朵，小白菜400g，豬肉滑400g

輔料：酵母粉4g，干冬菇10朵，蔥姜適量

制作步驟

1.取一小碗清水，加入酵母和一勺砂糖融化，之后倒入面粉，揉成光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜，我大概揉了10分鐘，很費力。

2.肉滑里加入3勺清水，順一個方向攪拌，讓肉滑充分吸收水分，之后加入小勺生粉和適量的生抽、精鹽、胡椒粉、小勺花椒粉、蔥花、姜末等順一個方向攪拌，最后加入色拉油攪拌均勻。

3.小白菜洗干凈后，開水里煮1分鐘，再過一道冷水，濾干。

4.小白菜和水發好的冬菇都切成小丁，擠干水分后加入調好味的肉泥中，然后再加入適量的精鹽、麻油、雞精(由于生抽里有很多味素，我沒有再放味精雞精)攪拌均勻。

5.調菜餡最好都順一個方向攪拌，餡的味道要稍微重一些菜好吃，但是也不能太咸了。花椒粉不要放太多，我取的是花椒的香味，不想要麻的感覺。

6.我是揉好面團才去買菜、調餡，2個小時后來看面團發的如何，結果發現好像發過了...起碼發了4倍...現在室溫大概25度，發酵一個小時就應該夠了。

7.取出面團，撒點干粉在上面，揉成長條后切成小塊。不敢加太多干粉，也不敢用力揉搓，擔心給壓實了，蒸的時候發不起來。

8.搟面杖把小面團搟成邊薄中間厚的皮。包入大勺菜餡，左手托著，右手折褶子，把菜餡包入。

9.憑著小時候看老媽包包子的記憶，還是勉強能做出個樣子。不過沒有人幫手拍照，包的過程就記錄不下來了。

10.包好后，放入蒸鍋，做好不要墊紗布，因為還是會粘得厲害，好辦法就是直接在包子底沾上色拉油，放在墊子上就最簡單，也一點都不沾。圖里是第一鍋，沒經驗，底都粘在紗布上了。

11. 蒸鍋底下加上冷水，與包子一起中大火蒸，水沸后再蒸10來分鐘就可以了，咔咔。看看蒸好的樣子~還是發了不少的。