豆腐皮肉卷

豆腐皮肉卷相信大家在生活中都是會吃到，但若是說到烹飪方面就會覺得比較困難，覺得是非常難以做好，其實這最重要的就是在揉面這個過程，要讓這道菜肴吃起來非常的勁道就需要揉面的時候酵母粉和面粉放入的比例是正常，這才可以達到正宗的味道，而且肉餡也需要先腌制一段時間。

1.酵母用30°左右的溫水稀釋，靜置3分鐘;

2.添加雞蛋攪勻;

3.添加面粉，用筷子攪成絮狀;

4.揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳發;

5.豬肉切成小丁，添加蔥末、香油、鹽、料酒、生抽、蠔油拌勻，腌制10分鐘;

6.面團餳發至二至三倍大小，取出揉勻排氣;

7.搟成厚薄均勻的面皮;

8.均勻地攤上一層腌好的肉丁;

9.自一邊起卷起，分割成等大;

10.蓋上布，放溫暖處餳發至蓬松輕盈狀;

虛蒸3分鐘，開鍋。

1. 將豬后腿肉洗凈，用細 絞刀絞三遍成肉泥;

2. 雞蛋入碗內打散，加精鹽、濕淀粉攪勻;

3. 用25克蛋清和25克干淀粉攪成雞蛋糊待用;

4. 取一鍋，燒熱，用花生油涮一下鍋，用潔布將鍋中油擦凈，將鍋離火，把雞蛋液倒入鍋內，端起旋轉，使雞蛋液均勻 地攤在鍋中，再將鍋在火上轉動，使雞蛋熟透，制成 雞蛋皮，取出，放在盤中晾涼待用;

5. 將豬肉泥放在盆中，加清水100毫升，反復攪打，待上勁后，加入75克蛋清、料酒、蔥末、8 克精鹽、胡椒粉、濕淀粉、熟豬油，用力往一個方向攪打，上勁后即好;

6. 將蛋皮輔在案子上，撒上干淀粉，抹上 蛋清糊，把 肉餡均勻地鋪在蛋皮上，由一端卷成卷。待用;

7. 將肉卷放入屜中，用小氣蒸20分鐘，取出用重物壓成扁長圓形晾涼，表面涂上一層香油;

8. 食用時改刀切片，擺入盤中即成。