鐵鍋烤魚的做法

烤魚的味道非常好吃，也是很多人都喜歡的一道菜肴。烤魚的做法多種多樣，可以用來烹飪烤魚的工具也很多，常見的做烤魚的工具有烤箱，微波爐，鐵鍋等。不同的烹飪工具，烹飪出來的烤魚味道也有著細微的差別。生活中很多人都喜歡用鐵鍋做烤魚，那么鐵鍋烤魚的做法是什么呢?

主料：草魚(草魚要大一些，肉少了不好吃，4斤左右)

輔料：干辣椒;花椒;蔥姜蒜;娃娃菜;木耳;干豆腐片;蔥頭

調料：辣醬;鹽;料酒;醬油

烤魚的做法：

1、用一只厚底的平底鍋，墊上蔥頭絲，既能防止糊鍋，還能烤出香味來。比烤箱還好用，而且烤魚直接上桌，特方便。

2、然后將娃娃菜手撕成大塊，干豆腐片切成片，木耳等均焯水以后，鋪在蔥頭絲上。

3、草魚洗凈以后，再用90度開水澆燙魚皮，用刀刮凈魚皮表面的粘液。這是烤魚干凈漂亮的重要一環。

4、只保留魚肉做烤魚，不用吐刺很方便。魚頭;魚骨可以煮魚湯喝。

5、將剔下的魚肉，打上很密實的一字直刀，要從魚皮的一面打花刀，吃起來方便，刀口不要太深，切斷魚皮即可。

6、腌制一個小時最好。蔥姜;鹽;料酒;胡椒粉

7、然后，擦干水分，掛一層極薄的面粉，入油鍋炸成金黃色撈出。這一步就完全可以代替烤箱了。

8、將炸好的魚片，碼在鐵鍋的配菜上面。

9、另起鍋，加入大蒜;花椒;干辣椒，少許清水煮干水分。這樣處理能夠煮出食材的香味。

10、鍋中的水分煮干后，加入1-2手勺的生油，郫縣辣醬，煸炒出辣味來。

11、然后加入開水，調入醬油;料酒;適量的鹽。

12、最后，將鍋中的紅湯倒入鐵鍋的魚片上面。然后放在電磁爐上加熱煮開，直接在桌子上食用。