怎么煎豬排？

豬排是煎炸或油炸的大塊瘦豬肉，是西餐中出現的一種食物。它和牛排一樣受歡迎，吃起來味道鮮美，聞起來也很香。豬排不是我們經常吃的排骨。事實上，它是一塊扁平的豬肉，沒有骨頭也沒有脂肪。它可以很方便地食用，超市中也十分容易買到半成品，那么，怎么煎豬排才好吃呢?

選擇豬排的時候最好不要帶皮和帶肥肉條的(類似五花肉)，煎豬排時間很短，肥肉沒有時間煎透，吃起來反而會膩。牛肉同理，但可以選擇有一絲絲肥肉的，也就是帶花紋的肉。最好是做新鮮的肉，如果今天不吃，最好也是放在冰箱上層冷藏，冷凍后的肉口感就降級了。

如果買的肉不太好，最好用刀背或者搟面杖頭敲一敲，把肉敲松，表面撒少許鹽腌制，主要目的是讓肉恢復到室溫。否則一遇高溫，肉容易外焦里生。不要撒胡椒，胡椒很容易糊鍋底。

熱鍋，化黃油，以能鋪滿鍋底為準，我自己是覺得越多越香～黃油味真是太好聞了～～但是油又不能喝，最后還是浪費。

非常簡單的放入豬排，小火，每隔10-15秒翻一次面。豬排生吃容易拉肚，所以要煎透一點，用叉子叉一下，不冒血就立馬出鍋。相對來說牛排就比較容易啦～如果想吃比較嫩的牛排，就用中火，10-15秒翻一次面，用叉子背按按中間，覺得已經不是軟的像水一樣就有5成熟了。

出鍋后等5分鐘再吃。不是怕燙啦～如果直接切開的話，往往吃完后就留下一盤汁水(如圖)，這黃金5分鐘里，牛排會慢慢吸收汁水，鎖住水分。這時候才能吃到多汁的牛排～米其林大廚推薦哦!撒上厚厚的黑椒，開吃吧!