寶寶火腿腸的做法

寶寶在成長過程中，容易出現不愿意吃飯，或者是食欲不振的現象。因為寶寶比較喜歡各種味道好吃，顏色好看的食物，所以這個時候，火腿腸就成了寶寶食譜里比較受歡迎的一道菜了。寶寶版火腿腸的做法十分簡單，就是將火腿腸弄成肉泥，然后在做出各種各樣的形狀，涂上一層醬，寶寶們就會十分喜歡吃，但是火腿腸寶寶一定不可以多吃。

在食品工程里，火腿腸是一種被稱為“乳化肉”的體系。

它的關鍵是把脂肪打成細小的顆粒，然后均勻分布在整個腸內。所以，單憑肉眼，幾乎無法分辨出它里面的脂肪。通俗說是肥肉，是多是少。為了讓這些脂肪均勻分散，就要把瘦肉中的蛋白質提取出來，作為乳化劑去穩定“磨碎”的脂肪顆粒。

蛋白質的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉醬，在很高的鹽濃度才能提取出較多的蛋白質。所以，火腿腸總是很咸，這是無法避免的問題。

提取到水中的蛋白質一部分吸附到脂肪顆粒的表面，用來防止脂肪顆粒重新融合，其它的則保留在水中，在加熱的時候互相交聯，形成一種互相連接的的網狀結構。沒有溶解到水中的纖維組織以及蛋白網狀結構把脂肪顆粒固定下來，就形成了火腿腸特有的質感。

火腿腸的口感，就取決于這種膠狀結構的強度。

肥肉有助于保留一些只能在脂肪中穩定存在的維生素以及香味物質。但是，太多的肥肉又不受歡迎。首先不夠健康——大家都不喜歡吃下過多的脂肪。